bioquimica

BIOQUÍMICA

¿A Que Se Debe Que Algo Tenga Sabor Dulce?


¿A Que Se Debe Que Algo Tenga Sabor Dulce?
Ciertos compuestos químicos tales como los aldehídos y las cetonas son percibidos por lalengua como sustancias dulces.La sacarosa es el ejemplo prototípico de sustancia dulce y otras como la fructosa. Los más dulces son la Alanina, glicina, y la Serina. Algunos aminoácidos se perciben en unamezcla de sabor amargo y dulce.
Los compuestos inorgánicos presentan propiedades de sabor dulce, como es el cloruro de berilio (BeCl2) y el acetato de plomo (Pb (C2H3O2)2) que era empleada comoedulcorante. Muchos compuestos sintéticos se conocen como dulces, por ejemplo el cloroformo, el nitrobenceno, el glicol.
Mientras que los edulcorantes artificiales o no energéticos se utilizan para darlesabor agradable a los alimentos.

Alitamo
Descripción
Descubierto por Pfizer Inc., el alitamo es un edulcorante de alta intensidad formado a partir de los aminoácidos ácido L-aspártico yD-alanina junto a un nuevo amino.
Dulzura relativa
2000-3000 veces más dulce que la sacarosa según su utilización.
Metabolismo
El ácido aspártico es metabolizado normalmente. La amido alanina no eshidrolisada. En virtud de que el alitamo es un edulcorante tan intenso aun consumido en muy bajos niveles, su aporte calórico a la dieta es insignificante.
Beneficios
Sabor dulce puro. Perfil de dulzuracercano al del azúcar.
Excelente estabilidad a alta temperatura por lo que puede utilizarse en comidas y productos horneados.
Apto para diabéticos.
Seguro para los dientes.
Sinérgico cuandose lo combina con ciertos otros edulcorantes bajas calorias tales como el acesulfame K, la sacarina y el ciclamato (las combinaciones son más dulces que la suma de los edulcorantes individuales).Los edulcorantes de alta intensidad pueden ofrecer a los consumidores una manera de disfrutar el sabor dulce con poca o ninguna ingesta de energía o respuesta glucémica. Los edulcorantes no nutritivos...