Bioquimica

1.2.4.3. Lípidos. 
        Los ácidos grasos son compuestos terciarios porque por hidrólisis  dan C, H, y O y en su estructura se encuentra el grupo llamado carboxilo ( COOH ). En terminos generales e consideran ácidos grasos aquellos compuestos cuyas cadenas alifáticas las conforman  4 o mas carbonos. los ácidos grasos puede ser saturados (no tienen dobles enlaces) o insaturados (con uno o masdobles enlaces). Los lípidos más simples son los lípidos neutros o triacil gliceroles (también llamados triglicéridos); son las grasas de reserva encontradas en el tejido adiposo o graso. Sus unidades estructurales son el glicerol y tres moléculas de ácidos grasos de cadena larga. Algo más complejos y funcionalmente más importantes son los fosfolípidos, que son elementos estructurales importantesde las membras celulares. La estructura de una molécula típica de fosfólipido está constituida por dos moléculas de ácidos grasos (ácido palmítico y ácido oleico), una molécula de fosfato y  un glicerol y etanolamina Este lípido es la fosfátidiletanolamina, uno de los fosfolipidos más abundantes de los tejidos animales. Observamos que la fosfatidiletanolamina contiene los enlaces éster entre losácidos grasos y el glicerol, y un «puente» fosfodiéster entre los dos alcoholes diferentes, cada uno de los cuales requiere un modelo específico de reacción enzimático en su biosíntesis.
 
Acidos saturados
 

Butírico 
C4H8O2
C3H7.COOH
Caproico 
C6H12O2 
C5H11.COOH
Caprílico 
C8H16O2
C7H15.COOH
Cáprico 
C10H20O2
C9H19.COOH
Láurico 
C12H24O2
C11H23.COOH
Mirístico
C14H28O2C13H27.COOH
Palmítico 
C16H32O2
C15H31.COOH
Esteárico 
C18H36O2 
C17H35.COOH
Acacídico 
C20H40O2
C19H39.COOH
Carnacílico 
C24H48O2
C23H47.COOH
Cerótico 
C27H54O2
C26H53.COOH
Acidos insaturados


 Crotónico 
C4H6O2
C3H5.COOH
Tíglico (metil-crotónico) 
C5H8O2
C4H7.COOH
Hipogaeico y Fisetoleico 
C16H30O2
C15H29.COOH
Oleico 
C18H34O2
C17H33.COOH 
Erúcico y erásico 
C22H42O2 C21H41.COOH
Otros ácidos insaturados


Linoleico 
C18H32O2
C17H31.COOH
Linolénico
C18H30O2
C17H29.COOH
Ricinoleico 
C18H34O3
C17H32(OH)COOH
1.2.4.3.1. Características de los lípidos. 
  Los ácidos grasos pueden asociarse con el glicerol a través de enlaces ester y formar diferentes tipos de lípidos. Si un ácido graso se asocial con un glicerol se habla de monoacilglicerol, si sondos ácidos grasos asociados a un glicerol se habla de diacilglicerol y si son tres ácidos grasos asociados a un gliresol se habla de triglicérido. 
      Denominamos lípidos a un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas cuya característica distintiva aunque no exclusiva ni general es la insolubilidad en agua, siendo por el contrario, solubles en disolventes orgánicos (benceno, cloroformo, éter,hexano, etc.). 
    En muchos lípidos, esta definición se aplica únicamente a una parte de la molécula, y en otros casos, la definición no es del todo satisfactoria, ya que pueden existir lípidos soluble en agua (como los gangliósidos, por ejemplo), y a la vez existen otras biomoléculas insolubles en agua y que no son lípidos (carbohidratos como la quitina y la celulosa, o las escleroproteínas).       Los lípidos pueden encontrarse unidos covalentemente con otras biomoléculas como en el caso de los glicolípidos (presentes en las membranas biológicas), las proteínas aciladas (unidas a algún ácido graso) o las proteínas preniladas (unidas a lípidos de tipo isoprenoide). 
    También son numerosas las asociaciones no covalentes de los lípidos con otras biomoléculas, como en el caso de laslipoproteínas y de las estructuras de membrana. 
    Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipídos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces es 100%...