Bioquimica

El balancedel nitrógeno se refiere a la diferencia entre la ingestión total de nitrógeno y la pérdida total del mismo en heces, orina y transpiración.
El amoniaco derivado principalmente del nitrógeno alfa amino de los aminoácidos, es potencialmente toxico para los seres humanos. Inicialmente los tejidos humanos lo eliminan mediante su conversión en glutamina para ser posteriormentetransportado al hígado. En este órgano, la desaminación de la glutamina libera amoniaco, que luego es convertido de manera eficiente en compuesto no toxico, rico en nitrógeno, urea.
Cada día, el recambio de proteína corporal en los seres humanos, principalmente la proteína muscular, es 1 a 2 por ciento. Luego 75% a 80% de los aminoácidos liberados se utilizan de nuevo para la síntesis de proteína nueva; elnitrógeno del restante 20 a 25% forma urea.
Las proteínas son degradadas a velocidades diferentes.
En respuesta a la demanda fisiológica, las velocidades de degradación de enzimas reguladoras criticas pueden acelerarse o retardarse, alterando sus concentraciones y, por ende, la partición de metabolitos entre las vías metabólicas diferentes.
Los aminoácidos ingeridos en exceso son degradados,no almacenados.
Para mantener la salud, un adulto normal requiere entre 30 y 60 g de proteína al día o su equivalente en aminoácidos libres. Los aminoácidos en exceso no se almacenan. Sin importar su origen, aquellos que no se incorporan de inmediato a proteína nueva se degradan con rapidez. Por tanto el consumo de aminoácidos en exceso no sirve a ningún propósito útil que no pueda lograrse concarbohidratos y lípidos y a menos costo.
Los animales convierten el nitrógeno alfa amino en productos finales diferentes.
Los animales excretan el nitrógeno de aminoácidos y otras fuentes como 1 de 3 productos finales: amoniaco, acido úrico o urea. Los animales terrestres convierten el nitrógeno en ácido úrico (organismo uricotélica) o en urea (organismo ureotélico). Las aves que debenconservar agua y un peso bajo, son uricotélicas.
Biosíntesis de la urea.
La biosíntesis de la urea se puede dividir convenientemente para su estudio en cuatro etapas; 1) transaminacion, 2) desaminación oxidativa, 3) transporte de amoniaco, y 4) reacciones del ciclo de la urea.
Los grupos alfa amino son eliminados por transaminacion.
Los aminoácidos libres provenientes de la dieta o de proteínasintracelulares son metabolizados de la misma manera. Primero, se elimina su nitrógeno alfa amino, por transaminacion o por desaminación oxidativa. Luego, el esqueleto de carbono resultante es degradado por otras vías.
El nitrógeno del alfa aminoácido se transforma en glutamato.
La transaminacion interconvierte un par de aminoácidos y un par de cetoacidos; en general, un aminoácido alfa y un cetoácidoalfa. Dado que las transaminaciones son libremente reversibles, las transaminasas (aminotransferasas) pueden catalizar reacciones en ambos, catabolismo y biosíntesis de aminoácidos.
La alanina-piruvato transaminasa (alanina transaminasa) y glutamato alfa cetoglutarato transaminasa (glutamato transaminasa) presentes en la mayor parte de tejidos de mamíferos, catalizan la transferencia de gruposamino de numerosos aminoácidos para formar alanina o glutamato.



Las transaminasas son específicas solo para formar un par alfa aminoácido y alfa cetoácido.
El L-glutamato es el único aminoácido de los tejidos del mamífero que experimenta desaminación oxidativa a una velocidad apreciable. La formación de amoniaco de los grupos alfa amino se realiza, así, principalmente mediante laconversión del nitrógeno alfa amino del L-glutamato.
Grupos amino diferentes a alfa pueden transaminarse
La transaminacion no se restringe a grupos alfa amino. El grupo delta amino de la ornitina se transamina fácilmente formando glutamato-gamma-semialdehído.
La L-glutamato deshidrogenasa ocupa una posición central en el metabolismo del nitrógeno.
La conversión total de grupos alfa amino requiérela...