Bioquimica

8.-MUESTRA:
Nuestra muestra para este experimento es la leche fresca y tiene como características:
Aspecto:
La leche fresca es de color blanco aporcelanada, presenta una cierta coloración cremacuando es muy rica en grasa. La leche descremada o muy pobre en contenido graso presenta un blanco con ligero tomo azulado.

Olor:
Cuando la leche es fresca casi no tiene un olor característico,pero adquiere con mucha facilidad el aroma de los recipientes en los que se la guarda; una pequeña acidificación ya le da un olor especial al igual que ciertos contaminantes.

Sabor:
La leche frescatiene un sabor ligeramente dulce, dado por su contenido de lactosa. Por contacto, puede adquirir fácilmente el sabor de hierbas.
pH DE LA LECHE:
La leche es de característica cercana a la neutra. SupH puede variar entre 6.5 y 6.65.
PUNTO DE CONGELACION:
El valor promedio es de -0.54ºC (varia entre -0.513 y -0.565ºC). Como se precia es menor a la del agua, y es consecuencia de la presencia delas sales minerales y de la lactosa.

PUNTO DE EBULLICION:
La temperatura de ebullición es de 100.17ºC.

CALOR ESPECIFICO:
La leche completa tiene un valor de 0.93 - 0.94 cal/gºC, la lechedescremada 0.94 a 0.96 cal/gºC.









10. Reacciones de la leche:
Las reacciones se deben al contacto de la leche con cualquier enzima capaz de coagular la lache como es el caso de la caseína.El cuajo de la leche es la caseina, proteina mayoriatria de la leche que se insolubiliza por cambios en el pH de la misma. El CUAJO que vos nombrasson bacterias que consumen la lactosa de la leche yforman acido lactico, que acidifican la lechey hacen precipitar la caseina y formar el cuajo que vos nombras. el proceso de formacion de ac lactico es un metabolito de las bacterias lacticas, que esllevado a cabo por reacciones enzimaticas
CUESTIONARIO:

1. ¿Explique qué diferencias existen entre una enzima quimosina obtenida naturalmente con las obtenidas mediante microorganismos?

Las...