Bioquimica

Tema: Intolerante a la lactosa

Antecedentes

La intolerancia tiene origen en un gen, el cual rechaza la lactosa en edad adulta y se identifica especialmente en poblaciones en las que el consumo de productos lácteos no existía (como América precolombina, Ártico). Caso contrario es Europa donde el consumo de productos lácteos tiene una larga tradición. Ciertas personas que reportan problemascon el consumo de lactosa no padecen realmente de intolerancia a la misma. En un estudio de 323 sicilianos adultos, Carroccio et al. (1998) encontró que solamente el 4 % sufría de intolerancia a la lactosa, mientras que el 32.2 % padecía de mala digestión de la lactosa, pero no intolerancia. Sin embargo, Burgio et al. (1984), había encontrado, en su estudio, que 72 de cada 100 sicilianos, y 56 de108 italianos del norte (51 %) sí sufrían de intolerancia a la lactosa.
Intolerancia a la lactosa se ha estudiado como una ayuda en la comprensión de dietas antiguas y los movimientos de población en las sociedades prehistóricas. Ordeño del animal aumenta mucho las calorías que se pueden extraer de los animales, en comparación con el consumo de su carne sola. No es de extrañar, entonces, que losproductos de consumo de leche se convirtió en una parte importante de la forma de vida agrícola en el Neolítico. Autores romanos grabados que la gente del norte de Europa, particularmente Gran Bretaña y Alemania, bebió la leche sin procesar. Esto se corresponde muy estrechamente con la distribución moderna europea de intolerancia a la lactosa, donde el pueblo de Gran Bretaña, Alemania y lospaíses escandinavos tienen una buena tolerancia, y los del sur de Europa, especialmente Italia, tienen una tolerancia más pobre. En el este de Asia, las fuentes históricas también demuestran que los chinos no consumen leche, mientras que los nómadas que vivían en la frontera lo hicieron. Una vez más, esto refleja las distribuciones modernas de la intolerancia. China es particularmente notable como unlugar de mala tolerancia, mientras que en Mongolia y la leche estepas asiáticas caballo se bebe con regularidad. Esta tolerancia se cree que es ventajoso, ya que los nómadas no se conforma con el tiempo suficiente para procesar quesos curados.
Teniendo en cuenta que su principal fuente de ingresos se genera a través de los caballos, hacer caso omiso de la leche como fuente de calorías sería muyperjudicial. Los nómadas también hacen una bebida alcohólica, llamada Kumis, a partir de leche de caballo, aunque el proceso de fermentación reduce la cantidad de lactosa presente. Los africanos fulani nómadas tienen un origen y su cultura, una vez completo giraba en torno a la vaca, la cabra y la cría de ovejas. Los productos lácteos una vez fueron una gran fuente de nutrición para ellos. Como erade esperar si la persistencia de lactasa evolucionado en respuesta al consumo de productos lácteos, que son tolerantes a la lactosa (alrededor del 77% de la población). Muchos Fulani viven en Guinea-Conakry, Burkina Faso, Malí, Nigeria, Níger, Camerún y Chad. Existe cierto debate sobre dónde y cuándo mutación genética (s) se produjo, aunque un estudio reciente sugiere que el cambio genético quepermitió a los europeos a principios de beber leche sin enfermar ha aparecido en los agricultores la producción lechera que vivió alrededor de hace 7.500 años en una región entre los Balcanes centrales y centro de Europa. Algunos han argumentado anteriormente para los eventos de mutación por separado en Suecia (que tiene uno de los más bajos niveles de intolerancia a la lactosa en el mundo) y laPenínsula Arábiga alrededor de 4000 AC. Sin embargo, otros abogan por un evento de mutación en el Medio Oriente alrededor de 4500 aC, que posteriormente radiada. Algunas fuentes sugieren que una mutación tercera y más reciente de los tutsi de África oriental. Sea cual sea el origen preciso en el tiempo y lugar, los europeos del norte las más modernas y la gente de la India, así como las personas...