bioquimica









Informe Bioquimica #3 & 4

Factores que afectan la actividad enzimática
Digestión enzimática del almidón

Integrantes:
Juan Carlos Cubas
Valeria Martínez


Profesora: ElenaBenavides
Fecha de Entrega: 20/09/2014

Carreras:
Estomatología
Medicina Veterinaria y Zoología














#3
Introducción
Las enzimas son compuestos de naturaleza proteicaque tienen la propiedad de acelerar las reacciones químicas sin modificar la constante de equilibrio del sistema. Su actividad es afectada por diversos factores: concentración de sustrato, pH,concentración de enzima, temperatura, inhibidores, fuerza iónica, constante dieléctrica, etc.

Marco Teórico
Efecto de la concentración del sustrato
La velocidad de una reacción catalizada por enzimas esdependiente de la concentración del sustrato. Esta dependencia es lineal cuando la concentración de sustrato es menor que el valor Km, perdiéndose esta relación cuando la concentración es muy cercanaa Km, para finalmente tornarse independiente de la concentración de sustrato.
Efecto del pH sobre la actividad enzimatica
El pH del medio de reacción afecta la velocidad con que una enzimacataliza una reacción. La variación en la velocidad de catálisis ocurre debido a que el pH puede afectar la estabilidad de la enzima, los grupos ionizables en la enzima, los grupos ionizables del sustrato,etc.
Efecto de la concentración de Enzima
La velocidad de una reacción enzimática depende directamente de la concentración de enzima. Los experimentos deben realizarse en condiciones de velocidadinicial



#4
Introducción 
Las enzimas son catalizadores proteicos que aceleran la velocidad de las reacciones metabólicas que ocurren tanto a nivel celular como fuera de ellas, sin sufrir ellascambios en su estructura y/o función. En el proceso de la digestión, las biomoléculas ingeridas en la dieta deben ser degradadas a sus componentes más sencillos para ser absorbidas a nivel del tubo...