bioquimica

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PRACTICA 4
CUANTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS
Laboratorio de Bioquímica de los Alimentos, Escuela de Nutrición, Universidad Autónoma del Estado de Morelos
RESUMEN
En esta prácticase pudo apreciar la correcta utilización del reactivo de Biuret para la detección de proteínas. Como objetivo de la práctica se tiene que determinar la concentración de proteínas de la clara de huevomediante el reactivo ya mencionado.
INTRODUCCIÓN
Reactivo de Biuret: detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancia decomposición desconocida. SU composición es de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CUSO4).
Huevo de gallina: 57% clara, 33% yema, 1% cascarón. Lípidos 32 a 35%, proteínas alrededor de 16%; la clara90% agua.
Huevo de codorniz: 11.20g grasa, 844g colesterol, 141mg Sodio, 0.41g carbohidratos, 0.41g azúcares y 13.05g proteínas.
No existe ninguna diferencia nutrimental entre el huevo rojo yblanco, solo el color que es determinado por la genética.
MATERIALES Y MÉTODOS
Cubeta para espectrofotómetro, balanza gramataria, reactivo de Biuret, estándar de proteínas (albúmina de huevo 20mg/ml),agua destilada, 10 tubos de ensayo, cuatro vasos precipitados de 50ml, 1 huevo blanco, 1 huevo rojo, 5 huevos de codorniz, 4 jeringas para insulina.
Preparación de la curva estándar de proteína:Se marcaron 5 tubos de ensayo del 1 al 5. Se agregaron en cada tubo 1ml del reactivo de Biuret. Se agregaron a los tubos la solución estándar de proteínas 20mg/ml de acuerdo a la tabla siguiente:TUBO H2O ESTANDAR
1 100ml 0ml
2 75ml 25ml
3 50ml 50ml
4 25ml 75ml
5 0ml 100ml
Preparación de muestras:
Se obtuvo la clara de huevo de los diferentes tipos, se hizo una dilución 1:10 de cada clara.Se colocaron 100ml de muestra en un tubo de ensayo y se agregó 1ml de reactivo de Biuret.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Se observó que la muestra cambiaba a color morado con la mezcla del huevo y...