Bioquimica

UNIVERSIDAD NORBERT WIENER

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE OBSTETRICIA
BIOQUIMICA Y NUTRICION

“Identificación de los carbohidratos“
“Determinación de glicemia y glucosuria“


INTEGRANTES:
• GUERRERO CHINGUEL, Enna
• DUEÑAS LUNA MARY YENN
• VARGAS TITO SOLINA
• RICCI

DOCENTE:
• Javier F. Martínez Carreras

FECHA DE ENTREGA:
• 21– 09- 2012


LIMA- PERÚ





I.INTRODUCCIÓN:



Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.

Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se losencuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.

En la práctica sobre la identificación de carbohidratos, realizamos algunos procedimientos que nos llevaron a los resultados mostrados en este reporte.













II. MARCO TEÓRICO

Los carbohidratos: Son los principales constituyentes de nuestra dieta, llegando a presentarse en un 50-60% de la misma. Así mismo, son la principal fuente de energía del humano, siendo los almidones los más abundantes.
 Entre los monosacáridos de mayor importancia se tiene a la glucosa, la manosa, la galactosa (aldohexosas), la ribosa (aldopentosa) y la fructuosa (cetohexosa), entre losdisacáridos tenemos a la maltosa (Glu-Glu), la sacarosa (Fru-Glu) y la lactosa (Gal-Glu), y entre los polisacáridos el almidón vegetal, al almidón animal (glucógeno) y la celulosa..
Los azúcares, hidratos de carbono o carbohidratos son los compuestos más abundantes en la naturaleza y en nuestra dieta, en su mayoría del tipo aldohexosas y cetohexosas. Los carbohidratos se ingieren en la dieta comoalmidones (polisacárido), sacarosa y lactosa (disacáridos) y en menor proporción en como glucosa, galactosa y fructosa (monosacáridos).
El producto principal de la digestión de los polisacáridos es la glucosa (monosacáridos) la cual es absorbida ya sangre donde se mantiene en ayunas entre 70 a 110 mg/dL, lo que se conoce como los niveles de Glicemia. Para su dosaje existen diferentes métodos como el dela glucosa oxidasa, el método de la orto-tolouidina (en desuso por ser cancerígeno) y el de Somogy – Nelson.





 La Insulina: Es una hormona formada por 51 aminoácidos dispuestos en dos cadenas. La insulina se forma a partir de la proinsulina, que está constituida por una sola cadena polipetídica que se sintetiza en las células de los islotes pancreáticos de Langerhans. La insulina es elfactor más importante de los que intervienen en la regulación de los niveles de glucosa sanguínea, que deben mantenerse dentro de unos límites rigurosos. Cuando la glucosa está elevada en la sangre el nivel de insulina se incrementa del mismo modo.

 El Glucagon:
Es una hormona formada por una cadena polipeptídica compuesta por 29 aminoácidos; es sintetizada por las células de los islotespancreáticos de Langerhans y se incrementa en la sangre al disminuir la glucosa, estimulando la glucogenólisis hepática.

 Alteraciones del Metabolismo de los Carbohidratos:
Para los efectos del establecimiento del diagnóstico en el trastorno o alteraciones del metabolismo de carbohidratos se han considerado dos situaciones clínicas bien definidas:

 Hiperglucemia: Es el estado biológico dondelos niveles de glucosa sanguínea están por encima de los valores considerados normales: La hiperglucemia fisiológica en situaciones de excitación síquica, esfuerzos musculares, por exposición a baños calientes y a veces en el periodo menstrual, y la hiperglucemia patológica más común es la Diabetes mellitus que es un síndrome caracterizado por un aumento de los niveles de la glucosa en estado...