Bioquimica

INTRODUCCIÓN
GENERALIDADES

Las vitaminas son compuestos que promueven el correcto funcionamiento del organismo. Las vitaminas deben ser ingeridas por el organismo ya que no pueden ser sintetizadas excepto la D y la K. El cuerpo necesita 13 vitaminas, que son las A, C, D, E, K y el grupo de las B La falta o el exceso de vitaminas pueden producir enfermedades que pueden ser desde leves a muygraves. A las enfermedades producidas por defecto se les llama avitaminosis y se produce por una ingesta de vitaminas menor a la necesaria y a las producidas por exceso hipervitaminosis, ya que las vitaminas en grandes cantidades pueden llegar a ser tóxicas. Las vitaminas se clasifican según su solubilidad en: •Vitaminas hidrosolubles (vitamina C y B): Son aquellas que se disuelven en el agua, no sealmacenan en el organismo (deben aportarse regularmente) y el exceso se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico. Aunque tienen una estructura muy diferente suelen tener funciones similares ya que actúan como coenzimas, menos la C. •Vitaminas liposolubles (vitamina A, D, E y K): son solubles sólo en disolventes orgánicos, se van acumulando en el organismo, por lo que su ingesta enexceso puede provocar desajustes. En general, son lípidos insaponificables, que se sintetizan mediante la ruta del colesterol.

VITAMINA A
FUENTES ALIMENTARIAS5,6 Animal: Leche, queso, nata, margarina, mantequilla, huevos. Carne: hígado, riñones. Pescado: aceite de pescado, salmón, sardinas , Anguila, pescado blanco. Vegetal: zanahorias, nabos, perejil, berros, brécol, lechuga, mango, cerezas,melocotón, albaricoques, nectarinas. *Beta caroteno: como pigmento amarillo o naranja presente en muchas frutas y verduras.

ESTRUCTURA 5 La vitamina A engloba conjunto de compuestos que presentan la actividad biológica del retinol. Se trata de compuestos isoprenoides constituidos por cuatro grupos isopreno (2-metil-1,3-butadieno) con cinco dobles enlaces conjugados. Se trata de compuestosliposolubles que se almacenan en el hígado. Son los retinoides y carotenoides con actividad provitamínica A: Retinoides: se encuentran en la naturaleza en tres formas: alcohol (retinol), aldehído (retinal) y ácido (ácido retinoico). 3-deshidrorretinol (vitamina A2) Existen seis isómeros (trans-retinol, 7-cis-retinal, 9-cisretinal, 11-cis-retinal, 13-cis-retinal; 9,13-cis-retinal) El isómero11-cis-retinal tiene una destacada relevancia en el ciclo de la visión Carotenoides: hidrocarburos poliénicos (con abundantes dobles enlaces) que sintetizan las plantas a partir de ocho unidades de isopreno. Atendiendo a su estructura, se pueden clasificar en dos grandes grupos: Carotenos: no contienen oxígeno. Se denominan provitaminas A, pues generan moléculas de retinol mediante reacciones metabólicas.El más activo de todos es el β-caroteno (dímero del retinol). Otros carotenos con actividad provitamínica son el α-caroteno, γ-caroteno y βcriptoxantina. Xantofilas (oxicarotenoides): contienen grupos hidroxilo y/o carboxilo. Son abundantes en plantas y carecen casi totalmente de función como vitaminas A.


ACCIÓN FISIOLÓGICA La vitamina A posee múltiples acciones fisiológicas. De este modo esesencial para la síntesis de colesterol y esteroides 10, así como para la reproducción y el crecimiento y desarrollo de dientes y huesos 13. También interviene en los fenómenos de proliferación y diferenciación celular de estirpe epitelial 10 y ejerce importante efectos sobre la respuesta inmune, apoyando al sistema inmunológico y protegiendo al organismo de resfriados, gripes e infecciones 13. Poresta última función es conocida también como vitamina anti-infecciosa 10 . Sin embargo, su función más significativa es la intervención en los mecanismos de la visión, interviniendo en el ciclo visual como parte de uno de los principales pigmentos de la retina, la rodopsina 10 . CICLO VISUAL La visión se basa en la absorción de luz por parte de las células fotorreceptoras de la retina: los...