BIOQUIMICA

FERMENTABILIDAD DE LA LEVADURA CON DISTINTOS AZUCARES
I. OBJETIVOS

Observar la fermentabilidad de la levadura en diferentes azucares (mono y disacáridos)

II. MARCO TEORICO
La variedad dematerias primas usadas en la manufactura de etanol vía fermentación son clasificadas en tres tipos principalmente: azúcares, almidones y materiales celulósicos. Los azúcares (de caña de azúcar, remolachade azúcar, melazas y frutas) pueden ser convertidos a etanol directamente. Los almidones (de maíz, yuca, papas y raíces de plantas) deben ser primero hidrolizados a azúcares fermentables portratamiento con ácidos o por la acción de enzimas. La celulosa (de madera, residuos agroindustriales, desechos de licor de sulfito de pulpa de las industrias de papel) debe ser igualmente convertida aazúcares fermentables, por la acción de ácidos o de enzimas. Una vez los azúcares simples son formados, los microorganismos pueden rápidamente fermentarlos a etanol. La fermentación de etanol es un procesometabólico de carácter anaeróbico en el cual los azúcares simples (glucosa, sacarosa, xilosa, etc.) son parcialmente oxidados a compuestos como etanol y CO2. En este proceso los compuestos intermediosactúan como aceptores finales de electrones.
La Fermentación alcohólica de define como el proceso bioquímico por el cual las levaduras transforman los azúcares del mosto en Etanol y CO2. Para que lafermentación se realice de manera eficiente, el mosto debe hallarse en condiciones anaerobias. En condiciones aerobias las levaduras se multiplican abundantemente con un rendimiento en biomasa muy altoya que se consiguen 1g de levadura por cada 4g de azúcar consumidos, pero los productos obtenidos son muy poco etanol, agua y CO2.
En condiciones anaerobias las levaduras realizan la fermentación;es decir degradan los azúcares de forma incompleta generando Etanol, CO2 y energía. En estas condiciones el rendimiento en biomasa es de tan solo 1g de levadura por cada 100g de azúcares consumidos....