bioquimica

LOS ESTUDIANTES ANALIZARAN COMO LOS 20 AMINOÁCIDOS PROTEICOS PUEDEN
COMBINARSE EN UN NÚMERO CASI INFINITO DE FORMAS
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que al combinarse forman lasproteínas. Los aminoácidos son el resultado de la digestión de las proteínas. Están clasificados en aminoácidos "esenciales" (deben ser consumidos con la dieta) y "no esenciales" (los puede producir elorganismo a partir de los aminoácidos esenciales).

Los esenciales son: Osoleucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano y Valina.
Los no esenciales son: Alanina, Arginina, Asparagina,Aspartico, Cistina, Cisteina, Glutaminico, Glutamina, Glicina, Hidroxiprolina, Histidina, Prolina, Serina y Tirosina.
Combinación de aminoácidos para obtener proteínas completas
Aminoácidosesenciales
Ocho de estos veinte aminoácidos se consideran esenciales (imprescindibles) para el organismo y deben ser ingeridos a través de la dieta porque no se pueden obtener de ninguna otra forma. Susnombres son isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina, y sirven para establecer la calidad de las proteínas. Así, la que contiene la cantidad suficiente decada uno de los aminoácidos esenciales se denomina -proteína de alto valor biológico o proteína completa-. Hace referencia a la capacidad que tiene la proteína para formar otras nuevas en el individuoque las ingiere. Cuando la proteína es deficiente en uno o más aminoácidos esenciales se denominan -proteína incompleta o de bajo valor biológico-. Según la Organización Mundial de la Salud, laproteína de mayor calidad es la del huevo y a partir de ella se determina el valor biológico de las proteínas del resto de alimentos. 

Se ingieren proteínas de alto valor biológico con alimentos deorigen animal como huevos, carnes, pescados y lácteos, y vegetales como la soja. Las proteínas de los cereales, las legumbres, los frutos secos y las semillas (sésamo, pipas) son deficitarias en algún...