Bioquimica


PRACTICA N° 1
TEMA: DISOLUCIONES. PREPARACIÓN DE BUFFERS. TITULACIÓN DE AMINOÁCIDOS
RESULTADOS:
a) Curva de titulación de la tirosina según la práctica de laboratorio

DISCUSIÓN:
Curva detitulación de la tirosina



Fuente: D Freifelder 2003

Fuente: Tom Apostol, 1975

Debido a que los aminoácidos contienen grupos ionizables, la forma iónica predominante de estas moléculas endisolución depende del pH. Esto les va a proporcionar a los aminoácidos unas propiedades acido-base que condicionaran a las propiedades acido-base de las proteínas.
La titulación o valoración deun aminoácido muestra el efecto del pH sobre su estructura. La titulación también es una herramienta útil para determinar la reactividad de las cadenas laterales de los aminoácidos.
La tirosina, quees un aminoácido complejo y que tiene tres grupos titulables. Durante la titulación con una base fuerte, como NaOH, la tirosina pierde tres H+ de forma escalonada. Por otro lado, en una solución muyácida, por ejemplo a pH 1, casi todas las moléculas de tirosina se encuentran de la forma en la que el grupo carboxilo no está cargado. En estas circunstancias la carga neta de la molécula es +1 yaque el grupo amonio esta protonado (NH4+). Si se reduce la concentración de H+, el grupo carboxilo pierde su protón y se trasforma en un grupo carboxilato (COO-) con carga negativa. Una vez que elgrupo carboxilo ha perdido su protón, la tirosina no tiene carga neta y es eléctricamente neutral. El pH al que se produce esto se denomina punto isoeléctrico (pi).
Siguiendo en la valoración, elgrupo amonio pierde su protón, dejando el grupo amino sin carga. Entonces la molécula tiene una carga neta negativa debida al grupo carboxilato (COO-). (Bioquímica, 2013)
En base a la prácticarealizada podemos concluir que el pKa es la fuerza que tienen las moléculas de disociarse y este nos permite ver de manera sencilla los cambios asociados a variaciones grandes de Ka. Valores pequeños de...