Bioquimica

Proteìnas , aminoacidos , metabolismo de las proteinas y el ciclo de la urea… tema 2

Las proteínas

Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoacidos. El nombre proteína proviene de la palabra griega (proteitos) que significa “primero” o del dios proteo , por la cantidad de formas que pueden tomar.

Por sus propiedades fisico-quimicas

□ Las proteìnas sepueden clasificar en :

□ Proteìnas simples : (holoproteidos) que por hidrólisis dan solo en aminoacidos o sus derivados.

□ Proteìnas conjugadas : (heteroproteìdos) que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas y proteìnas derivadas.

Estas tienen una cantidad de funciones que son :

□ Estructural. Esta es la función más importante de una proteína(Ej: colágeno)

□ Inmunológica (anticuerpos)

□ La hemoglobina.

□ Contráctil (actina contrae y miosina rejaja musculos)

□ Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan como un tampón químico).

Propiedades de las proteínas

□ Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura yel pH, se pierde la solubilidad.

□ Capacidad electrolítica: Se determina a través de la electroforesis, en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su molécula tiene carga negativa y viceversa.

□ Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria.

□ Amortiguador de ph:  (conocido como efecto tapom ):Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos (donando electrones) o como bases (aceptando electrones)

Como se llama cuando la proteína pierde la estructura de ph o por el calor? : Desnaturalización de la proteína

Según su forma :

Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica. Son insolublesen agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de éstas son queratina, colágeno y fibrina.

□ Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La mayoría de las enzimas, anticuerpos,algunas hormonas y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas globulares. Ejercen función dinámica para los anticuerpos

La estructura de las proteínas

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Aminoácidos

□ Todos los aminoácidos componentes de las proteínas son L-alfa-aminoácidos. Por lo tanto, están formados por un carbono alfa unido a un grupo carboxilo, a un grupo amino, a un hidrógeno y a una cadena(habitualmente denominada Radical alquilo o arilo) de estructura variable, que determina la identidad y las propiedades de los diferentes aminoácidos; existen cientos de cadenas R por lo que se conocen cientos de aminoácidos diferentes, pero sólo 20 forman parte de las proteínas y tienen codones específicos en el código genético.

□ La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenasllamadas polipéptidos o simplemente péptidos, que se denominan proteínas cuando la cadena polipeptídica supera los 50 aminoácidos o la masa molecular total supera las 5.000 uma.

Se dividen en:

□ Aminoácidos esenciales: son 9 y se llaman así porque no pueden ser fabricados por nuestro cuerpo (el resto si) y deben obtenerse a través de la alimentación. Los aminoácidos esenciales son la Leucina,Isoleucina, Valina, Triptófano, Fenilalanina, Metionina, Treonina, Lisina e Histidina.

□ Aminoácidos no esenciales: son así mismos importantes pero si no se encuentran en las cantidades adecuadas, pueden sintetizarse a partir de los aminoácidos esenciales o directamente por el propio organismo.

¿Cuales son las funciones básicas de los aminoácidos?

Todos los aminoácidos participan...