bioquimica

P R E N SA L I B R
Guatemala, j u eve s 25 de s e p t i e mb r e de 2 0 14

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Es bueno el

Semilla de
planta de
Mesoamérica
es nutritiva.
POR BRENDA MARTÍNEZ
NUTRICIÓN

El morro esuna planta
mesoamericana de alta adaptabilidad, que crece con
abundancia de manera silvestre, y cuyas semillas tienen propiedades nutricionales que pueden ser aprovechadas para mejorar la calidad dealimentación de la
población.
El jícaro o morro —crescentia alata y crescentia cujete— fue domesticado y cultivado en Mesoamérica y el
Caribe por grupos prehispánicos, quienes lo conocían
comoxicalli o xi. Durante la
Colonia, los españoles le denominaron morro, refiere el
ingeniero agrónomo Aníbal
Martínez.
Por su alto contenido en
proteína y la ausencia de
efectos tóxicos, la harina demorro se puede consumir en
fórmulas de alto contenido
proteínico, explica el estudio
Evaluación nutricional del
aceite y de la torta de la
semilla de jícaro o morro.
La harina preparada con lasemilla contiene 54 por ciento de proteína. En sus contenidos de aminoácidos es
deficiente en lisina y metionina, pero es rica en triptófano. Este último es de 147
mg, comparado con 103 mg
para elhuevo y 86 mg para la
soya.
Por ello, es una fuente potencialmente buena para suplementar otras proteínas
deficientes en triptófano como el maíz. Al combinar 10
por ciento de harina de morro con90 por ciento de
maíz, esta planta puede proporcionar parte del aminoácido deficiente, explica la nutricionista Aura Marina Palma, en su estudio Mejoramiento proteico de cuatro preparacionesalimenticias consumidas por los habitantes de
tres aldeas de Chiquimula. La

pulpa y semilla de morro son
fuentes importantes de fósforo, magnesio, zinc y potasio, añade. La semilla contiene 31 por cientode aceite,
cuya calidad es similar al de
oliva. Este es de apariencia
agradable, está exento de factores tóxicos y su digestibilidad es de casi cien por
cien.
PROPIEDADES
El germen de la...