bioquimica

Glúcidos o sacaridos

Bioquímica
Los Glúcidos
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Se les llamaba hidratos de carbono porque algunos
responden a la fórmula general Cn(H2O)m …
… y azúcares por su sabor dulce (sólo los de baja masa
molecular lo tienen).

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Glúcidos o sacáridos
Químicamente son polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas,
sus derivados o sus polímeros.
Algunos son moléculas de relativamente baja masa
molecular; (glucosa Mm=180 uma. Otros son macromoléculas
(el almidón, tienen masas moleculares de más de 100 000 uma).
Sus propiedades físicas y químicas son muy variadas. Y en
cuanto a susfunciones biológicas:
oFunción energética o de reserva: Los seres vivos obtienen
energía de ellas o las usan para almacenar energía (la
glucosa, sacarosa, glucógeno, almidón…)..
oFunción estructural: La celulosa forma parte de las
paredes de las células vegetales (celulosa) y la quitina de
las cubierta de ciertos animale.
o Otras (portadoras de información, etc): Ribosa y
desoxirribosa formanparte de los ácidos nucleicos.

Monosacáridos
Los monosacáridos se clasifican según su grupo funcional
en:
Aldosas, que tienen función aldehído.
Cetosas , que tienen una función cetona.

Según el número de átomos de carbono se clasifican en :
 Triosas........n=3
 Tetrosas.......n=4
 Pentosas.......n=5
 Hexosas........n=6
 Heptosas.......n=7

Los glúcidos son compuestosorgánicos constituidos por
carbono, hidrógeno y oxígeno (en algunos casos pueden tener
además otros elementos químicos como nitrógeno o azufre).

Glúcidos o sacáridos. Clasificación
Según su complejidad se clasifican en:
Monosacáridos u osas: Son los más sencillos. No son
hidrolizables (no se pueden descomponer por hidrólisis en otros
glúcidos más simples). Constituyen los monómeros a partir delos
cuales se forman los demás glúcidos.

 Ósidos: Formados por la unión de varios monosacáridos mediante
enlaces "O-glicosídicos“. Son hidrolizables (se descomponen en
monosacáridos):
o Holósidos. Son aquellos que están constituidos por carbono,
hidrógeno y oxígeno, exclusivamente. A su vez se subclasifican en:
• Oligosacáridos, formados por entre 2 y 10 monosacáridos
unidos.
•Polisacáridos, formados por un gran número de monosacáridos.

oHeterósidos. Formados por osas y otros compuestos que no son
glúcidos. Contienen otros elementos químicos además de C,O y H..

Monosacáridos
• El grupo carbonilo reduce fácilmente los
compuestos de cobre (licor Fehling) y de plata
oxidándose y pasando a grupo ácido
• La reducción de las sales cúpricas (Cu3+ )del licor
de Fehling acuprosas (Cu2+ ) hace virar el reactivo
del azul al rojo ladrillo

Monosacáridos, familias D y L

Monosacáridos, familias D y L

Monosacáridos. Ciclación

Monosacáridos. Ciclación

Ciclación Monosacárido- Enlace Hemiacetálico

Ciclación Monosacárido- Enlace Hemiacetálico

Monosacáridos. Ciclación

Monosacáridos. Ciclación
Ciclación Glucosa, Anómeros

Ciclación Glucosa,Proyecciones de Haworth
1

OH
Hemiacetálico

6
5

2
3

1

4
4
5
6

3

2

Carbono
anómerico

β  el OH hemiacetalico y el OH del carbono externo (carbono 6) en
configuración cis (mismo lado). α configuración trans

Monosacáridos. Ciclación

Monosacáridos. Ciclación
Glucosa Ciclada (isómeros):
β-D-Glucosa

D-Glucosa
(lineal)

α-D-Glucosa

β-L-GlucosaMonosacáridos. Ciclación

Monosacáridos Ciclados

Ciclación Fructosa

Para nombrar la forma cíclica de un monosacárido:
se indica si es α o ß, a continuación,
si es D o L
 por último, el nombre del monosacárido y el tipo de
anillo:
oPentagono: Furanosas
oHexágono:Piranosas

Carbono
anómerico

1
2

1

6

3
2

4
5

5

4

6

3

OH
Hemiacetálico

También se puede...