bioquimica

Carbohidratos.
También conocidos como glúcidos o hidratos de carbono, son uno de los tres tipos de macronutrientes. Constituyen la fuente energética más importante del organismo y son los más abundantes del planeta y para nosotros como entrenadores deportivos, son los nutrientes que más debemos de tener en cuenta para formular una dieta para nuestros atletas para que obtengan un mejorrendimiento ya que aportan 4 kcal por gramo. También desempeñan una función importante para la estructura y el funcionamiento de las células, tejidos y órganos. Su composición mayormente es por los siguientes elementos: hidrogeno, carbono y oxígeno. Son esenciales en el proceso de la vías o rutas metabólicas, ya que representan una gran reserva energética, lo cual es de gran utilidad en los atletas de medioy fondo Su fórmula general e CnH2nOn. Los hidratos de carbono se dividen en los siguientes grupos:
1. Monosacáridos.
son glúcidos formados por una sola molécula como su prefijo lo menciona. Entre sus principales características se encuentran, que no pueden dividirse en un monómero más pequeño, su cadena carbonada no está ramificada, son hidrosolubles. los monosacáridos principales o másimportantes se mencionara a continuación.
El primero es la glucosa que es el monosacárido principal, de naturaleza hidrosoluble, por su ubicación, es denominado el azúcar de la sangre, la sangre es la encargada de llevarla a todas las células del cuerpo y a su lugar de almacenamiento que es el hígado donde se almacena en forma de glucógeno.
La fructosa, es una forma de azúcar que se encuentraprincipalmente en los vegetales, frutas y miel. Tiene la misma fórmula que la glucosa pero con una diferente estructura. Al combinarse con la glucosa generan la sacarosa o azúcar de mesa.
La galactosa de naturaleza hexosa, que al momento de llegar al hígado se convierte en glucosa. Forma parte de los glucolipidos y glucoproteínas. Es sintetizada por las glándulas mamarias para producir lactosa que es undisacárido formado por la combinación de la glucosa y galactosa.
2 Disacáridos.
Son glúcidos formados por la unión de dos monosacáridos mediante un enlace glucosidico. Son de carácter reductor, es decir, que tienen la capacidad de regresar a ser un monosacárido. Los principales disacáridos son la sacarosa, que surge de la unión de la glucosa y la fructosa, la lactosa, que proviene de la combinación dela glucosa y la galactosa y finalmente se encuentra la maltosa, que es la unión de dos moléculas de glucosa.
3 Polisacáridos
Son sustancias formadas por muchos monosacáridos que forman moléculas lineales o ramificadas, no son dulces. Su clasificación es la siguiente:
Polisacáridos de reserva: representan una forma de almacenar azucares. La glucosa es la principal molécula proveedora de energía.estos polisacáridos tienen enlace alfa, son más digestibles e hidrosolubles.
Polisacáridos estructurales: se trata de hidratos de carbono involucrados en la construcción de estructuras orgánicas. La celulosa es la más importantes, ya que es el principal componente de la pared celular de las plantas.
Importancia biomédica
El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa. La glucosatambién se puede transformar en glucógeno, que es almacenado en el hígado y en los músculos como fuente de energía de la que el cuerpo puede disponer fácilmente. El cerebro y los eritrocitos necesitan la glucosa, ya que no pueden emplear otra cosa como fuente de energía. La glucosa puede proceder directamente de los carbohidratos ingeridos con la dieta, de los depósitos de glucógeno o de laconversión de determinados aminoácidos derivados de la degradación de las proteínas.
El índice glucémico (IG) es un sistema para cuantificar la respuesta glucémica de un alimento que contiene la misma cantidad de carbohidratos que un alimento de referencia. Los alimentos con IG alto inducen una respuesta glucémica superior a la de los alimentos con IG bajo. Los alimentos con IG bajo se digieren y...