BIOQUIMICA

LIPIDOS
CONCEPTO
Se conoce con el término de lípidos al conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría de ellas biomoléculas, compuestas de carbono e hidrógeno, en menor medida de oxígeno y también por fósforo, azufre y nitrógeno y cuya principal característica resulta ser que son hidrofóbicas, es decir, insolubles al agua y sí plausibles de ser disueltas en sustancias orgánicas como el alcohol,la bencina, el benceno y el cloroformo.
METABOLISMO DE LOS LIPIDOS
Los lípidos son absorbidos en el intestino y se someten a la digestión y el metabolismo antes de que puedan ser utilizadas por el cuerpo. La mayoría de los lípidos dietéticos son las grasas y las moléculas complejas que el cuerpo necesita para romper con el fin de utilizar y obtener energía.
Digestión de lípidos
Digestión de lasgrasas se compone de estas grandes etapas:-
1. Absorción.- Ácidos grasos de cadena corta (hasta 12 carbonos) son absorbidos directamente.
2. Emulsificación de grasas.- Grasas en la dieta se someten a la emulsificación que conduce a la liberación de ácidos grasos. Esto se produce por simple hidrólisis de los enlaces éster de los triglicéridos.
3. Digestión de las grasas.- Después de la emulsificaciónlas grasas son hidrolizadas o por las enzimas secretadas por el páncreas.
4. Metabolismo de las grasas.- Ácidos grasos de cadena corta entrar directamente en la circulación, pero la mayoría de los ácidos grasos con glicerol en los intestinos de los triglicéridos de forma que entren en la sangre como partículas de lipoproteínas llamadas quilomicrones.
5. Degradación.- Los ácidos grasos se desglosanpor Beta oxidación. Esto ocurre en las mitocondrias o en peroxisomas para generar acetil-CoA.
FUNCION
Los lípidos cumplen diversas funciones en el organismo como son:
Energética: pueden utilizarse como reserva energética, debido a que aportan más del doble de energía que la producida por los glúcidos.
Reguladora: por ejemplo, el colesterol es un precursor de hormonas sexuales y de la vitamina D,las cuales desempeñan funciones de regulación.
Transporte: la grasa dietética suministra los ácidos grasos esenciales, es decir, el ácido linolénico y el ácido linoleico, siendo necesaria para transportar las vitaminas A, D, E y K que son solubles en grasas y para ayudar en su absorción intestinal.
Estructural: hay distintos lípidos, como el colesterol y los fosfolípidos, que constituyen parte delas membranas biológicas.
DIGESTION
En la boca
Masticación
Funciones de la saliva
Deglución
Lipasa Ph 3-6 1,3 TAG
Amilasa salival Ph6.8, almidón/ glucógeno

En el estómago
Función del Ácido Clorhídrico
Función enzimática
Pepsina (A y B) (pepsinógeno HCL)
Renina
Lipasa
Función hormonal

En los intestino
Síntesis de los ácidos biliares
Funciones de las bilisEmulsificación (micelas)
Neutralización de ácidos
Excreción (pigmentos b.)

ABSORCION
La mayor parte de la absorción de los lípidos tiene lugar en el revestimiento de la mucosa del intestino delgado con la ayuda de las micelas. Una micela es un compuesto cuyo centro se agrupa la grasa; los fosfolípidos y las proteínas forman el exterior de la esfera.
ROL DE LAS LIPOPROTEINAS
Las lipoproteínas soncomplejos macromoleculares compuestos por proteínas y lípidos su función es la de transportar masivamente las grasas por todo el organismo. Son esféricas, hidrosolubles.


METABOLISMO DE LOS TRIGLICERIDOS Y COLESTEROL
Un triglicérido es un tipo de glicérido que pertenece a la familia de los lípidos. Este glicérido se forma por la esterificación de los tres grupos OH del glicerol por diferentes o igualtipo de ácidos grasos, concediéndole el nombre de Triglicérido.

El colesterol es una molécula biológica extremadamente importante que tiene papeles en la estructura de la membrana celular así como también en ser un precursor para la síntesis de las hormonas esteroides y de ácidos biliares.
Fuentes de colesterol:
Vía exógena: absorción intestinal del colesterol y AG de la dieta.

Vía endógena:...