Bioquimica

INDICE:

Introducción……………………………………………………………..3

Objetivos………………………………………………………...……….4

Conceptos básicos…………………………………………………..….5

Definición e Importancia del secado…………………………………6

Equilibrio entre el aire y el sólido………………………………..……7

Humedad libre y combinada…………………………………………..8-11

Curvas de equilibrio………………………………………………...…..11

Tipos de secadores………………………………………………….….12-20.Selección del secador…………………………………………………..21

Cálculo de secadores…………………………………………………....21-23

Por lotes……………………………………………………………….….24

Continuos…………………………………………………………………25-26

Conclusión………………………………………………………..………26

INTRODUCCIÓN

El secado de sólidos consiste en la eliminación de cantidades pequeñas de agua u otro líquido contenido en un material sólido, con el fin dereducir el líquido residual hasta un valor aceptablemente bajo. Suele ser la operación final de un proceso de fabricación y se hace antes del envasado o expedición; con ello se reducen costes de transporte, se evita la humedad que puede ser causante de corrosiones y se obtienen materiales más manejables.

El secado se puede hacer por métodos mecánicos, prensado o por métodostérmicos, evaporación. En este capítulo se estudiará el secado como fenómeno de evaporación.

Aplicaciones del proceso de secado:

  - Como operación unitaria después del proceso de granulación húmeda (para elaborar cápsulas, polvos o tabletas).

  - En la producción de algunos materiales (ejemplo: preparación de hidróxido de aluminio y lactosa seca, y en la preparación de extractos enpolvo).

  - En la reducción del volumen y peso de los materiales (disminución del costo por transporte y almacenamiento)

  - Ayuda a la conservación y estabilidad de productos animales y vegetales para disminuir el crecimiento de hongos y bacterias.

  - Para volver al producto mas estable, especialmente en productos como polvos higroscópicos, sales efervescentes, aspirina, penicilinas y ácidoAscórbico. Una vez eliminada el agua, el producto se mantiene a bajos niveles de humedad con ayuda de agentes desecantes o por impermeabilidad del empaque.

OBJETIVOS:

1.- Permitir el empleo satisfactorio del producto en otros procesos o tratamientos (cuando la presencia de humedad no es deseable en la etapa siguiente del proceso).

2.- Facilitar el manejo posterior del producto.

3.-Reducir su peso y por lo tanto su costo de embalaje y darle mayor valor y utilidad al producto final. Aun cuando el producto pueda ser utilizado al estado húmedo, resulta más barato eliminar el agua por medios térmicos que transportarlo húmedo.

4.- Aumentar la capacidad de los aparatos.

5.- Proteger los productos durante su almacenamiento y transporte (se elimina agua para preservar elproducto).

6.- Recuperar reactivos o subproductos valiosos (casos en que la humedad que acompaña a un producto es un solvente caro).

7.-Calcular y seleccionar el secador adecuado

8.-Comprender la importancia del secado de alimentos, así como su aplicación en la industria alimentaria.

9.-Proporciona los conocimientos fundamentales del secado y los tipos de secadores que se utilizan en laindustria alimentaria, además de identificar y analizar métodos experimentales para determinar la humedad en alimentos

CONCEPTOS BÁSICOS

El contenido de humedad de una materia suele expresarse como porcentaje en peso respecto al material seco. Un sólido expuesto al aire a una determinada humedad y temperatura pierde o gana agua hasta alcanzar unas condiciones de equilibrio; el grado de humedad,en el equilibrio, depende de las características del material.

♦ Humedad de un sólido es el peso de agua que acompaña a la unidad de peso de sólido seco.

♦ Humedad de equilibrio es la humedad alcanzada por un sólido en equilibrio con una masa de aire a una determinada temperatura y humedad. También, es el límite de humedad que puede alcanzar un sólido en contacto con una masa de aire. Si...