BIOQUIMICA

Acta Pediatr Mex 2013;34:86-95

Reunión de especialistas en pediatría, obstetricia y nutrición sobre
el uso del agua natural para mantener un buen estado de salud

El agua en bioquímica y fisiología
Dra. Ana M. Fuentes *, Dr. en C. Carlos F. Amábile-Cuevas*

Resumen

Abstract

El agua juega un papel fundamental en biología. La molécula de H2O
tiene propiedades fisicoquímicas inusuales, gracias asu estructura
en estado líquido, sigue siendo motivo de controversia. Establece
puentes de hidrógeno entre sí y con otras moléculas con carga
eléctrica, lo que define la hidrosolubilidad de dichas moléculas. La
evolución prebiótica privilegió las reacciones químicas en agua, y
su separación en vesículas rodeadas de lípidos dio origen a las
primeras células.
Las principales moléculas biológicas sonhidrosolubles o amfipáticas; alrededor de ellas se forman esferas de solvatación, que
tienen un papel crucial en su función biológica. La forma en que el
agua se organiza alrededor de los iones probablemente explica su
localización intra o extracelular. Además de ser el solvente en el que
ocurren, muchas reacciones bioquímicas requieren o forman agua.
Fisiológicamente, resulta imposiblegeneralizar sobre la cantidad
de agua que requiere beber el ser humano para estar sano. Sin
embargo, la sed es un indicador confiable de la necesidad de beber
agua. La sed surge cuando hay alteraciones en la osmolalidad
plasmática. Aun así, en algunas enfermedades y en ciertas edades,
la sed puede no ser suficiente para conducir al consumo necesario
del agua. Para esos casos es necesario disponer dealgoritmos,
más que recomendaciones de consumo.
El agua también es necesaria para eliminar desechos hidrosolubles
por la orina. La función renal está estrechamente regulada por el
sistema renina-angiotensina-aldosterona, que coordina el funcionamiento renal y cardiovascular, y la sed misma.

Water plays a crucial role in biology. The H2O molecule has unusual
physical chemical properties, due to itsstructure in liquid state
which is still a matter of debate. It establishes hydrogen bonds,
between them and with other molecules with electrical charge,
which defines the hydrosolubility of such molecules. Prebiotic
evolution privileged chemical reactions that occur in water, and
their confinement in lipid vesicles, which gave origin to the first
cells. Most bio-molecules are water-soluble oramphipathic; water
organizes around them in solvation spheres, which have a key role
in their biological function. The way water organizes around ions
probably explains their intra- or extra- cellular location. In addition
to being the solvent for most biochemical reactions, water is also
needed or formed by many of them. It is impossible to generalize
about the amount of water that humans need to remainhealthy.
However, thirst is a reliable indicator of the need to drink water.
On the other hand, some diseases and some age-groups may
not rely entirely on thirst in order to drink enough water; for them
it would be necessary to formulate algorithms, rather than allowance recommendations. Water is also needed for the disposal
of soluble waste through renal function closely regulated by therenin-angiotensin-aldosterone system, that coordinates renal and
cardiovascular function, as well as thirst.

Palabras clave: Agua, hidrógeno, amfipáticas, osmolalidad, sed.

Key words: Water, hydrogen, amphipathic, osmolality, thirst.

*

ablar del agua remite a una larga lista de
lugares comunes y frases hechas: Estamos
formados en un 70% por “el vital líquido”. La
tierra está formada en un 71% poragua, pese
a lo cual su escasez agobia a alrededor de mil millones
de seres humanos, y empieza a haber “guerras por agua”,
como en Medio Oriente. El cambio climático está redistribuyendo los depósitos de agua del planeta,1 causando a

Fundación Lusara, Ciudad de México

Correspondencia: Carlos F. Amábile-Cuevas. Fundación Lusara,
Apartado Postal 8-895, 08231, México, D.F. Tel: (55)52195855....