Bioquimica

|[pic] |UNIVERSIDAD DE CONCEPCION |[pic] |
| |FACULTAD DE INGENIERIA AGRICOLA | |
| |DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRIAS ||

PRÁCTICO Nº 5

“DETERMINACION DE ACIDEZ EN VINOS MEDIANTE EL METODO DE POTENCIOMETRIA”

Carrera: Ingeniería Agroindustrial
Profesora: Felicitas Hevia H.
Fecha de Experiencia: 22 De Abril 2009
Fecha Entrega del Informe: 29 DeAbril 2009

INTRODUCCIÓN

En este informe se realizara una titulación potenciometria para mostrar la forma como se puede determinar el punto de equivalencia, a través del método tradicional de construcción de la curva de titulación de pH v/s volumen agente titulante, y por el método de la primera y segunda derivada.
Además podremos comparar el metodo tradicional con el método instrumentalpara saber cual de los 2 es mejor en el caso de una solución coloreada

OBJETIVO GENERAL

- Determinar la Acidez del vino utilizando el método de pontenciometría

- Desarrollar destrezas en el manejo de equipo usado para el análisis de algunos componentes presentes en los alimentos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Realizar el grafico pH vs. V ∆pH/∆V

- Comparar el método tradicional delinstrumental

-Que el estudiante valore ¿cómo su desempeño en un laboratorio de análisis de alimentos incide sobre los resultados obtenidos?

MATERIALES

- Fenolftaleína (Indicador)
- Agua destilada
- Pizeta
- Vaso precipitado 200mL
- Bureta
- Pipeta 5mL
- NaOH (0.1N)5ml Vino tinto
- Agitador Magnético (Magnetic stirrer)
- Soporte universal
- PeachimetroPROCEDIMIENTO Y METODOS

Diferencias entre el método clásico e instrumental:

Se tituló 5 mL de una muestra de vino tinto con NaOH 0,1 N, en primera instancia, con fenolftaleína como indicador del punto final de la titulación y luego, con otra muestra del mismo vio, potenciométricamente.

La titulación con indicador, se utiliza para mostrar la diferencia cuantitativa que existe con lapotenciométrica, puesto que el alumno puede dar por terminada la titulación antes de su punto final de equivalencia, debido al cambio de color que experimente el mismo vino y no el
indicador.
Se observa que la identificación del color es bastante difícil y subjetivo lo que lleva aun error
que depende del observador; se debe señalar que en este método no es necesario medir el pH.

Eneste trabajo lo que se pretende es señalar la diferencia que existe en la determinación del
punto final de titulación entre dos métodos bastantes utilizados

PROCEDIMIENTO

Tomar 2 vasos precipitados y agregar 5ml de vino tinto a cada uno luego agregar 150ml de agua destilada (limpiar las paredes con el agua). Agregar 3 o 5 gotas de fenolftaleína como indicador. Luego poner sobre el agitadormagnético y colocar con cuidado el peachimetro en el vaso precipitado. Titular con solución de NaOH (0.1N) agregando 1ml y anotando su respectivo pH, después de llegar al pH 8.02 agregar 3ml mas.

Titulación Definitiva: Realice una nueva titulación agregando 1ml hasta llegar a los 10ml, después de esta agregar 0,5ml ya que los incrementos deberían ser mayores esto servirá para definir el cursode la curva de titulación.

DATOS EXPERIMENTALES

|V (mL) |PH |
| 0 |30,2 |
|1 |3,3 |
|2 |3,54 |
|3 |3,76 |
|4 |3,94 |
|5 |4,11 |
|6 |4,25 |
|7 |4,42...