BIOQUIMICAlaboratorio



UNIVERSIDAD MODELO VALLADOLID
ESCUELA DE LA SALUD
LIC. EN NUTRICIÓN

BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

“FERMENTACIÓN ALCOHOLICA”
TRABAJO EN LABORATORIO

EQUIPO:
KARLA PAOLA OCHOA
IBQ. JOSUE JOSÉJIMÉNEZ CARRILLO






Fecha de entrega: 01/junio/2015



FERMENTACIÓN DE LA CASCARA DE PIÑA
OBJETIVO:
El objetivo de nuestra práctica es como a partir de la fermentación proporcionar energía anaeróbica alevaduras en ausencia de oxígeno para ello se descomponen las moléculas de glucosa y obtienen la energía para sobrevivir, producir el alcohol y CO2.
Las levaduras y bacterias causantes de estefenómeno son microorganismos que están en las frutas y cereales (en este caso la piña) que otorgan el sabor de los productos fermentados. Estos microorganismos viven en ambientes completamente carentes deoxígeno (O2), máxime durante la reacción química, por esta razón se dice que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico.
INTRODUCCIÓN:
La fermentación es un proceso en el cual se descomponensustancias orgánicas complejas en otras simples; es producido por la acción de las enzimas lo cual conlleva cambios químicos en las sustancias orgánicas. Cuando estas se degradan por la acción enzimática,se da lugar a productos sencillos. El tepache consiste en una fermentación alcohólica de los carbohidratos presentes; al agregar piloncillo a la mezcla, se provee de fuente de sacarosa la cual esfermentada por levaduras presentes en la cascara de la piña para producir etanol (CH3CH2OH) y CO2 dando así las características y la consistencia de esta bebida. Durante el proceso de fermentación, losazucares se transforman en alcohol etílico y dióxido de carbono.
Los microorganismos responsables de la fermentación son de tres tipos: bacterias, mohos y levaduras.
Fermentación alcohólica: es unproceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono para obtener como productos finales: un...