Bioquimicq

todas nuestras carnes cuentan con certificado expedido por la Asociación Angus y Brangus de Colombia, la cual permite garantizar un producto de la mejor calidad; ya que se trabaja con las mejores plantas de sacrificio, desposte acompañadas de un confiable programa de trazabilidad. 

Raza originaria de los Estados Unidos. Los primeros cruces para llegar a obtener la raza se empezaron a hacerdesde 1912, y la Asociación americana fue fundada en 1949. La raza tiene en su composición genética 3/8 de raza Brahman y 5/8 de raza Angus, es decir 37.5% y 62.5% respectivamente.
EL BRANGUS: Una raza Sintética. Las razas sintéticas se forman por el cruzamiento de dos o más razas y luego van siendo perfeccionadas a través de la selección. Al realizar este cruce se busca un animal tipo carne queconserve las buenas características de la raza Angus como: productora de carne de calidad con excelencia y condiciones de alta eficiencia de producción, fertilidad, conformación carnicera, precocidad en el engorde. El Brahman le aporta la adaptación al trópico, es decir a las altas temperaturas, humedad, parásitos internos y externos y además la rusticidad. Algunos de los factores que más inciden enla calidad de la carne a certificar son: edad del animal, acabado o cobertura grasa, conformación de la canal y por supuesto el porcentaje de las razas Angus y Brangus. Terneza. Está determinada por la variación genética o ambiental, como son: tipo de animal, alimentación, edad y método de sacrificio, condición sexual, transporte, tiempo y sistema de maduración, empaque, y por la forma depreparar la carne para su consumo final. Trabajaremos conjuntamente con las comercializadoras para que los animales no sean maltratados ni en el transporte ni en el sacrificio, ya que esto les genera estrés, lo que a su vez produce carnes oscuras y duras. También en unión con las comercializadoras, se dictan cursos de preparación de la carne para que manos inexpertas no "arruinen" a última hora elesfuerzo de más de dos años por parte de todos los miembros de la cadena. Acabado. Se mide por la grasa de cobertura tanto en el lomo como en la pierna. El sistema de clasificación de canales ICTA ha determinado los parámetros para medirlo. También se puede apreciar por el marmoreo (grasa intramuscular), aunque esto está también determinado por el porcentaje de sangre ANGUS o BRANGUS. La grasa en excesono sólo no es buena, sino que puede demeritar la canal y hacerla no certificable. Coberturas grasas de color amarillo nos dan una idea de animales de avanzada edad. Alimentación. Actualmente se certifican animales producidos a base de forrajes y ya se han certificado animales provenientes de sistemas intensivos de ceba, previamente inscritos en la Asociación Angus & Brangus. Peso y edad. Estees un parámetro controvertido. Se han fijado unos pesos mínimos y una edad máxima determinada no sólo por la trazabilidad sino también por la dentición. Por las características de nuestras razas creemos firmemente que si a los 30 meses el animal como mínimo no está de 450 kilos machos y 400 kilos las novillas, el ganadero está sacrificando rentabilidad y la canal no dará el grado determinado quese requiere según los parámetros de ICTA, los cuales hemos ido adaptando a la raza que manejamos. Genotipo. Hemos tenido múltiples testimonios sobre las bondades organolépticas de la carne proveniente de animales cruzados con ANGUS o BRANGUS, si se trata de los trópicos bajos, o animales aún con 100% de las razas si están en los trópicos altos. Por ello se han fijado los porcentajes mínimos paracertificación y que serán dados por la trazabilidad y la inspección de los animales antes del sacrificio. Se trata entonces de asegurar un buen producto, que satisfaga a los consumidores y así crecerá toda la cadena, desde los productores de ganado puro, hasta los comercializadores de carne al detal; y eso es lo que queremos en la Asociación Angus & Brangus.  Los siguientes son los parámetros...