bioreactor

INGENIERIA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMÁTICAS

1. Nombre de la asignatura
Operaciones Unitarias II
2. Competencias
Diseñar y desarrollar productos y procesos alimentarios a través de metodologías de investigación y técnicas de escalamiento, para aprovechar los recursos disponibles impulsando el desarrollo de la región.
3. CuatrimestreCuarto
4. Horas Prácticas
54
5. Horas Teóricas
36
6. Horas Totales
90
7. Horas Totales por Semana Cuatrimestre
6
8. Objetivo de la Asignatura
El alumno integrará los conocimientos teórico-prácticos de las operaciones unitarias (evaporación, concentración, destilación, absorción, adsorción y cristalización) para su aplicación en los procesos y en el escalamiento en la industria alimentaria.Unidades Temáticas
Horas

Prácticas
Teóricas
Totales
I. Evaporación y concentración.
11
9
20
II. Destilación, Adsorción y Absorción.
25
12
37
III. Cristalización.
8
10
18
IV. Ingeniería de procesos.
10
5
15








Totales
54
36
90
OPERACIONES UNITARIAS II

UNIDADES TEMÁTICAS

1. Unidad Temática
I.- Evaporación y concentración.
2. Horas Prácticas
113. Horas Teóricas
9
4. Horas Totales
20
5. Objetivo
El alumno resolverá a través de la conceptualización y cálculos, los procesos de operaciones de evaporación y concentración para su aplicación en la industria alimentaria.


Temas
Saber
Saber hacer
Ser
Tipos de concentración: Evaporación, deshidratación, congelación y saturación de sólidos.
Identificar los conceptos de losdiferentes tipos de concentración de sólidos (Evaporación, deshidratación, congelación, saturación de sólidos)

Distinguir el tipo de concentración usado en un proceso de transformación de alimentos.
Honestidad
Analítico
Responsabilidad

Principios fundamentales de evaporación y su aplicación en la Industria Alimentaria

Definir la aplicación de la evaporación, los factores y variables delproceso, y sus métodos de operación.
Establecer los factores y variables involucrados en el proceso de evaporación en la industria alimentaria.
Toma de decisiones
Eficiente
Analítico
Métodos de cálculo para evaporadores de efecto simple y múltiple.


Indicar los conceptos y balances de calor y de materia para evaporadores (Efecto simple y múltiple).
Realizar los balances de materia y energíapara evaporadores (Efecto simple y múltiple).
Responsable
Metódico
Capacidad de síntesis


OPERACIONES UNITARIAS II


Proceso de evaluación
Resultado de aprendizaje
Secuencia de aprendizaje
Instrumentos y tipos de reactivos
Realizará los cálculos para la operación de equipos de evaporación y concentración en un caso dado de la Industria Alimentaria.
1.-Identificar el tipo deconcentración utilizado en el proceso.

2.-Analizar los factores y variables involucrados en el proceso.

3.-Establecer los balances de materia y energía.

4.- Realizar los cálculos involucrados en el proceso.


Ejercicios prácticos
Producto terminado y lista de verificación



OPERACIONES UNITARIAS II


Proceso enseñanza aprendizaje
Métodos y técnicas de enseñanza
Medios ymateriales didácticos
Práctica demostrativa.
Aprendizaje dirigido.
Aprendizaje basado en proyectos.


Computadora
Impresora
Calculadora científica
Internet
Papelería
Cámara fotográfica
Cañón
Pizarrón y módulos didácticos de simulación
Tablas de propiedades de los alimentos
Plantas pilotos
Visitas industriales o empresariales
Manuales de operación
Normatividad de seguridadindustrial
Software de simulación de procesos



Espacio Formativo
Aula
Laboratorio / Taller
Empresa

X




OPERACIONES UNITARIAS II

UNIDADES TEMÁTICAS

1. Unidad Temática
II. Destilación, adsorción y absorción
2. Horas Prácticas
25
3. Horas Teóricas
12
4. Horas Totales
37
5. Objetivo
El alumno diferenciará los sistemas de destilación, absorción y adsorción, equipos y...