Bioreactores unidad 1
Páginas: 17 (4221 palabras)
Publicado: 27 de octubre de 2013
Contenido
Índice de Tablas
Tabla 1. Productos obtenidos mediante procesos biotecnológicos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Introducción
El diseño en bioingeniería no es solo la aplicación de conceptos básicos y teóricos que conlleven a lograr un prototipo; para la realización íntegra de un modelo, otra gran parte, trata de la adaptación creativa y de la utilización delingenio propio para lograr el objetivo de conjuntar el ambiente biológico de un cultivo vivo con el ambiente artificial de un dispositivo controlado; este es el resultado denominado biorreactor o reactor biológico. Un biorreactor es por tanto un dispositivo biotecnológico que debe proveer internamente un ambiente controlado que garantice y maximice la producción y el crecimiento de un cultivovivo; esa es la parte biológica. Externamente el biorreactor es la frontera que protege ese cultivo del ambiente externo: contaminado y no controlado. El biorreactor debe por tanto suministrar los controles necesarios para que la operación o proceso (bioproceso) se lleve a cabo con economía, alto rendimiento (productividad) y en el menor tiempo posible; esa es la parte tecnológica.
1.1Principales productos de fermentación en el mercado mundial.
Los productos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias o levaduras (hongos microscópicos). En esta categoría se encuentran el yogur, el miso, el kimchi, el chucrut y otros. Esta actividad de fermentación permite que los alimentos modifiquen su sabor al mismo tiempoque aumentar su vida útil (permitiendo su conservación).
La fermentación en alimentos seguramente fue descubierta en forma accidental, y gracias a esto se han podido conservar alimentos por largos períodos de tiempo. En la actualidad consumimos una gran variedad de alimentos que han sufrido un proceso de fermentación y que son familiares, ejemplos de ello son: el vino, la cerveza, la salsa desoja, el vinagre, los quesos, el yogur y el pan.
Beneficios de los alimentos fermentados
En países asiáticos como Japón y China, se atribuye la longevidad de su gente al consumo de alimentos sanos y beneficiosos para el cuerpo humano, como son los alimentos fermentados.
Alimentos fermentados por regiones
Mundialmente: Alcohol, vino, vinagre, olivas, yogurt, pan, queso
Asia
Este deAsia y Sureste Asiático Asia: Amazake, asinan, bai-ming, belacan, burong mangga, dalok, doenjang, douchi, jeruk, lambanog, kimchi, kombucha, leppet-so, Narezushi, miang, miso, nata de coco, nata de piña, nattō, naw-mai-dong, pak-siam-dong, paw-tsaynob en nieve, prahok, sake, seokbakji, salsa soja, tofu, col de szechwan, tai-tan tsoi, chiraki, Tape, tempeh, totkal kimchi, yen tsai, zha cai.Asia Central: Kumis (leche de yegua), kéfir, shubat (leche de camella)
India: Achar, appam, dosa, dhokla, dahi, gundruk, idli.
África: Garri, cayena, salsa picante, injera, lamoun makbouss, laxoox, mauoloh, msir, mslalla, oilseed, ogi, ogili, ogiri
Américas: Queso, chicha, cacao, vinos de frutas, kombucha, encurtidos, chucrut, altramuces, aceite vegetal, chocolate, vanilla, tabasco, tibicos,suero de mantequilla
Oriente Medio: Kushuk, lamoun makbouss, mekhalel, torshi, boza
Europa: Rakfisk, chucrut, surströmming, leche agria productos tales como queso quark, kéfir, filmjölk, crème fraîche, smetana, skyr, Hidromiel.
Oceanía: poi, kaanga pirau.
Bebidas fermentadas
Es aquella que se obtiene del reposo de vegetales y frutas con gran contenido de glucosa, por contraposicióna la destilada. Las más frecuentes son:
• Cerveza, cuyo contenido de alcohol (etílico) es entre 4° y 5°
• Vino, que posee un grado alcohólico entre 11° y 12°
• Champagne
• Cava
• Sidra 1
Tabla 1. Productos obtenidos mediante procesos biotecnológicos.
Productos
Organismo típico utilizado
Alcoholes
Etanol
Saccharomyces cerevisiae
Butanol/acetone
Ácidos
orgánicos
Acido...
Contenido
Índice de Tablas
Tabla 1. Productos obtenidos mediante procesos biotecnológicos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Introducción
El diseño en bioingeniería no es solo la aplicación de conceptos básicos y teóricos que conlleven a lograr un prototipo; para la realización íntegra de un modelo, otra gran parte, trata de la adaptación creativa y de la utilización delingenio propio para lograr el objetivo de conjuntar el ambiente biológico de un cultivo vivo con el ambiente artificial de un dispositivo controlado; este es el resultado denominado biorreactor o reactor biológico. Un biorreactor es por tanto un dispositivo biotecnológico que debe proveer internamente un ambiente controlado que garantice y maximice la producción y el crecimiento de un cultivovivo; esa es la parte biológica. Externamente el biorreactor es la frontera que protege ese cultivo del ambiente externo: contaminado y no controlado. El biorreactor debe por tanto suministrar los controles necesarios para que la operación o proceso (bioproceso) se lleve a cabo con economía, alto rendimiento (productividad) y en el menor tiempo posible; esa es la parte tecnológica.
1.1Principales productos de fermentación en el mercado mundial.
Los productos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias o levaduras (hongos microscópicos). En esta categoría se encuentran el yogur, el miso, el kimchi, el chucrut y otros. Esta actividad de fermentación permite que los alimentos modifiquen su sabor al mismo tiempoque aumentar su vida útil (permitiendo su conservación).
La fermentación en alimentos seguramente fue descubierta en forma accidental, y gracias a esto se han podido conservar alimentos por largos períodos de tiempo. En la actualidad consumimos una gran variedad de alimentos que han sufrido un proceso de fermentación y que son familiares, ejemplos de ello son: el vino, la cerveza, la salsa desoja, el vinagre, los quesos, el yogur y el pan.
Beneficios de los alimentos fermentados
En países asiáticos como Japón y China, se atribuye la longevidad de su gente al consumo de alimentos sanos y beneficiosos para el cuerpo humano, como son los alimentos fermentados.
Alimentos fermentados por regiones
Mundialmente: Alcohol, vino, vinagre, olivas, yogurt, pan, queso
Asia
Este deAsia y Sureste Asiático Asia: Amazake, asinan, bai-ming, belacan, burong mangga, dalok, doenjang, douchi, jeruk, lambanog, kimchi, kombucha, leppet-so, Narezushi, miang, miso, nata de coco, nata de piña, nattō, naw-mai-dong, pak-siam-dong, paw-tsaynob en nieve, prahok, sake, seokbakji, salsa soja, tofu, col de szechwan, tai-tan tsoi, chiraki, Tape, tempeh, totkal kimchi, yen tsai, zha cai.Asia Central: Kumis (leche de yegua), kéfir, shubat (leche de camella)
India: Achar, appam, dosa, dhokla, dahi, gundruk, idli.
África: Garri, cayena, salsa picante, injera, lamoun makbouss, laxoox, mauoloh, msir, mslalla, oilseed, ogi, ogili, ogiri
Américas: Queso, chicha, cacao, vinos de frutas, kombucha, encurtidos, chucrut, altramuces, aceite vegetal, chocolate, vanilla, tabasco, tibicos,suero de mantequilla
Oriente Medio: Kushuk, lamoun makbouss, mekhalel, torshi, boza
Europa: Rakfisk, chucrut, surströmming, leche agria productos tales como queso quark, kéfir, filmjölk, crème fraîche, smetana, skyr, Hidromiel.
Oceanía: poi, kaanga pirau.
Bebidas fermentadas
Es aquella que se obtiene del reposo de vegetales y frutas con gran contenido de glucosa, por contraposicióna la destilada. Las más frecuentes son:
• Cerveza, cuyo contenido de alcohol (etílico) es entre 4° y 5°
• Vino, que posee un grado alcohólico entre 11° y 12°
• Champagne
• Cava
• Sidra 1
Tabla 1. Productos obtenidos mediante procesos biotecnológicos.
Productos
Organismo típico utilizado
Alcoholes
Etanol
Saccharomyces cerevisiae
Butanol/acetone
Ácidos
orgánicos
Acido...
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