Bioresiduos

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA
BIOTECNOLOGIA

RESIDUOS AGROINDUSTRIALES Y SUS USOS
Los residuos derivados del procesamiento deestos alimentos tienen múltiples aplicaciones en la industria cosmética, farmaceútica y agroalimentaria, siendo muy cotizadas las miles de toneladas que cada año sobran de dichos procesos. Porejemplo, del tomate se extrae el licopeno, un colorante natural de características antioxidantes, rico en fibras dietéticas. Los estudios sobre el licopeno se centran principalmente en su potencial accióncontra el cáncer de próstata, si bien parece ser que también podría tener beneficios en otras afecciones de la salud como la hipercolesterolemia y el síndrome de degeneración macular, la principal causade ceguera a partir de los 65 años" (consumer eroski)
De la uva se extrae, entre otros componentes, el resveratrol el cual también posee propiedades antioxidantes y anticancerígenas. es uno de loscomponentes del vino tinto que más interés ha despertado en la comunidad científica.
De las aceitunas mencionaremos los polifenoles, los cuales también tienen atributos anticanceríogenos ycardiovasculares como podemos apreciar, de los desechos se obtienen una serie de compuestos necesarios para la elaboración de productos que tienen un efecto directo en la salud y bienestar de las personas.
Laproducción de ácido láctico puede abordarse por vía química a partir de acetaldehído, el cual se hace reaccionar con ácido cianhídrico para obtener lactonitrilo, el cual se hidroliza a ácido láctico.Por vía biotecnológica, el acido láctico se obtiene simplemente inoculando el medio constituido por azúcares y algunos nutrientes y una vez establecidas las condiciones de operación se lleva a cabo lafermentación.
Se han utilizado desechos de la uva pomace como fuente exclusiva nutritiva para la fermentación y producción de enzimas hidróliticas (celulasas, xilanasas y pectinasas) usando...