biorreactor en estado solido

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H. A. Ruíz-Leza, R. M. Rodríguez-Jasso, R. Rodríguez-Herrera, J. C. Contreras-Esquivel, C. N. Aguilar
Diseño de biorreactores para fermentación en medio sólido
Revista Mexicana de Ingeniería Química, vol. 6, núm. 1, 2007, pp. 33-40,
Universidad Autónoma Metropolitana Unidad IztapalapaMéxico
Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=62060105

Revista Mexicana de Ingeniería Química,
ISSN (Versión impresa): 1665-2738
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REVISTA MEXICANA DE INGENIERÍA QUÍMICA Vol. 6, No.1 (2007) 33-40

AMIDIQ

DISEÑO DE BIORREACTORES PARA FERMENTACIÓN EN MEDIO SÓLIDO
BIO-REACTORS DESING FOR SOLID STATE FERMENTATION
H. A. Ruíz-Leza, R. M. Rodríguez-Jasso, R. Rodríguez-Herrera,
J. C. Contreras-Esquivel y C. N. Aguilar*
Departamento de Investigación en Alimentos, Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Autónoma deCoahuila, Unidad Saltillo, Blvd. V. Carranza e Ing. José Cárdenas Valdés, Saltillo, Coahuila C.P. 25001, México.
Recibido 10 de Octubre 2005; Aceptado 15 de Marzo 2007
Resumen
En años recientes ha existido un gran interés en los procesos de fermentación en medio sólido por los altos
rendimientos que se han obtenido en la producción de metabolitos de alto valor agregado de interés industrial, porlo que se han llevado a cabo investigaciones en el diseño de biorreactores en busca de que sean aplicados a nivel
industrial. En el presente trabajo se llevó a cabo una revisión de los principales equipos diseñados para los
bioprocesos en cultivo sólido.
Palabras clave: biorreactor, diseño, fermentación en medio sólido.
Abstract
In recent years, there has been a renewed interest in solid-statefermentation processes due to its high productivity
of bioactive compounds, for that reason there is a constant search of improved designs that are able to be operated
at industrial levels. The present work reviews the principal equipments designed for solid-state bioprocess.
Keywords: bio-reactor, design, solid state fermentation.
1. Introducción
La fermentación en medio sólido es una
tecnología quetuvo sus orígenes como un arte
ancestral. Originalmente, estos procesos fueron
aquellos en los que hongos filamentosos invadían
ciertos materiales sólidos que luego eran consumidos
por las personas, por ejemplo el Koji y el Tempeh
que son alimentos tradicionales asiáticos, los quesos
camembert y roquefort en Europa (ViniegraGonzález, 1995). La característica esencial de la
fermentación sólida esel crecimiento del
microorganismo sobre un sustrato insoluble sin una
fase libre, variando el nivel de humedad del 30 a
80% (Laukevics et al., 1984).
La fermentación en medio sólido ofrece una
serie de ventajas económicas sobre los procesos
convencionales de fermentación sumergida para la
obtención de productos de alto valor agregado
(Castilho et al., 2000), como etanol, enzimas,
antibióticos,hongos comestibles, ácidos orgánicos,
aminoácidos, pigmentos, metabolitos secundarios,
etc. (Holker et al., 2004; Pandey, 1994; Pandey et
al., 1999; Pandey et al., 1988; Vandenberghe et al.,
2000), debido a los bajos niveles de humedad y a la
disminución del volumen del medio por unidad de
peso de sustrato, además de que se obtiene una alta
productividad, los volúmenes de fermentación son

menores alos sistemas sumergidos y el tratamiento
del efluente es reducido (Aguilar et al., 2001).
En todo proceso hay un equipo crítico donde
se forman los productos a obtener, en este caso el
equipo donde se lleva acabo la fermentación es
llamado “biorreactor” el cual proporciona las
condiciones de operación adecuadas para que el
microorganismo produzca el compuesto bioactivo
deseado. El diseño de...