biorreactor


























I. Introducción
Desde los tiempos históricos más remotos se han utilizado microrganismo para producir alimentos. Los procesos microbianos dan lugar a alteraciones en los mismos que les confieren más resistencia al deterioro o unas características organolépticas (sabor, textura, etc.) más deseables.
La mayoría de los procesos de fabricación de alimentos en los queintervienen microorganismos se basan en la producción de procesos fermentativos, principalmente de fermentación láctica, de los materiales de partida.
Esta fermentación suele ser llevada a cabo por bacterias del grupo láctico. Como consecuencia de ella, se produce un descenso del pH, Brix, peso, temperatura, lo que reduce la capacidad de supervivencia de especies bacterianas indeseables (principalmentebacterias entéricas
II. Objetivos
Conocer los indicadores que intervienen en el crecimiento de microorganismos en el tiempo en el proceso de fermentación de la piña
Conocer la variación de cada indicador y funcionamiento del Biorreactor
III. Marco teórico.
La fermentación en medio sólido ofrece una serie de ventajas económicas sobre los procesos convencionales de fermentación sumergida para laobtención de productos de alto valor agregado como etanol, enzimas, antibióticos, hongos comestibles, ácidos orgánicos, aminoácidos, pigmentos, metabolitos secundarios. (H. A. Ruíz-Leza 2007).
Los Biorreactores son los equipos donde se realiza el proceso de cultivo (también comúnmente denominado “fermentador”), sea en estado sólido o líquido. Su diseño debe ser tal que asegure homogeneidad entrelos componentes del sistema y condiciones óptimas para el crecimiento microbiano y la obtención del producto deseado.
En el funcionamiento del Biorreactor con el medio se presentan unos indicadores como el PH, Temperatura, peso, absovancia, que son los que nos indican los cambios que se han dado en el proceso de fermentación

IV. Materiales y equipos
Materia insumos
Piña
Agua
Azúcar
LevaduraEquipos
Biorreactor
Peachimetro
Termómetro
Balanza

V. Procedimiento
Para poder medir los indicadores que intervienen en el Biorreactor en el proceso fermentativo se tienen que tienen que hacer mediciones cada media hora poder ver las variaciones tanto de peso, ph, temperatura, brix.
VI. Resultados
Indicar las características del Biorreactor:
Volumen total del reactor : VT = 4.10 LtTemperatura inicial : Ti = 27°C
Volumen de operación : 70% = 2.884 Lt
pH inicial : pHi = 3.8
Peso del Bioreactor vacío : PBV = 3.88 kg
Peso del Bioreactor lleno : PBY = 7.59 kg
°Brix de Pulpa de fruta : °BrixF = 65
°Brix iniciales : °Brixi = 4.6
Absorbancia inicial : ABi = 2.875




VII. Cálculos
Tabla N°1 Resultados generales de las mediciones del Bioproceso
Numero demediciones
Tiempo (min)
Peso (kg)
pH
Temperatura (°C)
°Brix
1
0
0.08
3.8
27
31.6
2
30
0.05
3.4
27
31.6
3
60
0.05
3.2
27
31.6
4
120
0.05
3.08
27
31.6
5
150
0.05
3.04
27
30
6
180
0.07
3.36
27.5
30
7
210
0.07
2.8
27.5
30
8
240
0.09
2.41
27.5
30
9
270
0.04
2.6
27.5
30
10
300
0.08
1.54
27.5
30
11
330
0.05
1.54
28
29
12
360
0.17
2.23
27
29
13
390
0.16
2.81
27.5
29
14
420
0.14
2.72
27.5
29
15
450
0.14
2.828
29
Fuente: Elaboración propia
Cálculos de Absorción
Se realizó con un k=550 nm usando un blanco de agua destilada
Absorbancia en función del Peso Seco
Absorbancia = K x Peso Seco
K: constante que varía con la longitud de onda utilizada y representa la inversa del peso seco del microorganismo que produce un aumento de 10 veces en el valor de la absorbancia (1/W0).
Peso seco: Concentracióncelular bacteriana expresada en unidades de peso seco (µg/ml-mg/ml).


La relación directa entre la absorbancia y el peso seco sólo se aplica para suspensiones diluidas de bacterias. Estas suspensiones no deben tener una absorbancia mayor a 0.3, ya que valores mayores producen desviaciones de la ley de Beer. Sin embargo, el inconveniente de utilizar suspensiones diluidas puede involucrar un mayor...