Biorreactores practica

Universidad Veracruzana
Facultad de ciencias químicas
Región Poza Rica- Tuxpan

Carrera:
Ingenieria ambiental

Experiencia educativa:
Biorreactores

Tema:
Fermentador de papaya

Presentan:

Catedrático:
Dr. Israel Hernández Romero

Poza Rica Ver. a 16 de Noviembre de 2010.
Introducción

Un proceso de fermentación típico es esencialmente un proceso que se lleva a caboen un recipiente llamado fermentador o en general, biorreactor (a ciertas condiciones), mediante el cual determinados sustratos que componen el medio de cultivo son transforma dos por acción microbiana en metabolitos y biomasa. el microorganismo va aumentando en su concentración en el transcurso del proceso al mismo tiempo que el medio se va modificando y se forman productos nuevos comoconsecuencia de las actividades catabólicas y anabólicas. los dos fenómenos crecimiento y formación de producto, tienen lugar durante el desarrollo del proceso simultáneamente o no según los casos.
En este trabajo se realizará un fermentador en base de papaya y agua, se analizara la ruta metabólica del proceso y se observará a detalle la degradación de la fructuosa y la cantidad de acido acéticoobtenida en la fermentación, se a partir de analizarán los resultados obtenidos y se realizaran las conclusiones pertinentes.
Justificación
Este trabajo se hizo con la finalidad de aprender a realizar un fermentador de manera experimental, teniendo en cuenta las características propias del sustrato, así como del reactor con la finalidad de obtener un producto final que este caso es el acidoacético.
Objetivo general
Realizar un fermentador que utilice la fructuosa de la papaya para obtener un producto final de acido acético.
Objetivos particulares
Tener un marco teórico de referencia sobre el proceso a realizar.
Conocer el proceso de glucolisis y ruta metabólica de la fructuosa.
Conocer las concentraciones iniciales del biorreactor
Utilizar papaya y un recipiente con tapa parala creación del ambiente anaerobio que se requiere.
Colocar una manguera al vacio que se dirija otro recipiente en donde se capte el producto final de la fermentación (ac. acético)
Recolectar los datos obtenidos
Dar una conclusión respeto a los datos obtenidos

Antecedentes
Los biorreactores han sido ampliamente utilizados en diversas industrias como la cervecera, la alimentaria,así como también en el tratamiento de aguas residuales, debido a su bajo costo y la eficiencia de los procesos, además de la obtención de productos totalmente diferentes de los iniciales.
Es bien sabido que las fermentaciones surgieron como el hombre mismo, debido a que son procesos que se llevan a cabo de forma natural, es una tradición milenaria utilizarla para los fines que más le convenganal ser humano.

Marco teórico
La papaya o mamón, también conocida como melón de árbol, fruta bomba y lechosa, es el fruto del papayo (carica papaya), especie de la familia caricaceae.
Propiedades de la papaya:
Su principal componente es el agua, seguido por los hidratos de carbono, el mineral que se encuentra en abundancia es el potasio y contiene también vitaminas c y provitamina a. suaporte de fibra ayuda en la evacuación intestinal.
Cabe destacar que se encuentra en baja proporciones una enzima proteolítico (papaína) usada para ablandar la carne o clarificar la cerveza. Esta enzima presente en la papaya estimula la digestión y es muy beneficiosas para las personas con problemas de estomago, como acidez, gastritis y favorece los procesos de lenta digestion por la ingesta decarne.
El fruto de la papaya está constituido principalmente por agua (86.8 %) y carbohidratos (12.18 %).
Es además una buena fuente de vitamina A (Retinol) ; mientras que su contenido de minerales tales como calcio, fósforo, y fierro es pobre.
Los carbohidratos presentes en la papaya son azúcares con poco o nada de almidón presente. La cantidad de sólidos solubles del puré de papaya varia de...