Bioseguridad alimentaria
Páginas: 10 (2491 palabras)
Publicado: 14 de agosto de 2013
Bioseguridad alimentaria
La aplicación de las técnicas de ADN recombinante al mejoramiento vegetal en la década de 1980 marcó un punto de inflexión, no solo por el avance científico que significó, sino también por el impacto en la percepción pública que acarreó, especialmente en la Unión Europea. Algunas de las inquietudes que surgieron en torno de los organismos modificados genéticamente(OGMs) se refieren a su posible impacto en la salud humana.
Debido a que las tecnologías de ADN recombinante que se emplean para la obtención de OGM’s presentan características propias y novedosas, las organizaciones internacionales determinaron una regulación obligatoria y particular para evaluar la seguridad de estos productos. La Bioseguridad Alimentaria de los OGM, particularmente de losorganismos vegetales genéticamente modificados (OVGM), responde a los interrogantes que muchos de los consumidores se plantean. Las características de un OVGM son estudiadas y evaluadas desde las etapas más tempranas de su desarrollo desde el punto de vista de su bioseguridad tanto ambiental como alimentaria.
Regulación mundial
La inocuidad y seguridad de todos los alimentos, aditivos,conservantes y otros agregados químicos que llevan los comestibles ha sido regulada mundialmente por el Codex Alimentarius desde su fundación en la década de 1960 por la FAO (Organización para la Alimentación y la Agricultura) y la OMS (Organización Mundial de la Salud). Con el advenimiento de la ingeniería genética, la Comisión Mixta FAO/OMS del Codex Alimentarius (CCA) estableció un Grupo de AcciónIntergubernamental Especial sobre Alimentos Obtenidos por Medios Biotecnológicos, a fin de examinar las consecuencias para la salud y la nutrición de este tipo de alimentos. La FAO y la OMS facilitan la base científica del trabajo del Grupo de Acción mediante una serie de consultas de expertos que dictan normas, regulaciones y recomendaciones sobre los criterios, técnicas y métodos a aplicar en laevaluación de riesgos alimentarios.
Análisis de Riesgos Alimentarios
Realizar una evaluación de riesgos alimentarios significa estimar la probabilidad y la gravedad atribuibles a determinado peligro relacionado con los alimentos (ya sean
tradicionales u OGM). Esta evaluación, mayormente utilizada para estudiar sustancias individuales, como aditivos, conservantes, agroquímicos, etc, consta devarias etapas:
1.Identificar y caracterizar los peligros. En general los peligros son causados por compuestos químicos presentes en forma natural en los alimentos (por ej.: sustancias tóxicas naturales, antinutrientes, proteínas que producen alergias, etc), por compuestos agregados en algún eslabón de la cadena de producción (agroquímicos, conservantes, aditivos), por déficit de nutrientes dealgún alimento, o por microorganismos patógenos.
2.Evaluar la exposición de los consumidores a dichos peligros. La exposición de los consumidores a los peligros de los alimentos es variable. Por ejemplo: el peligro asociado a toxinas de las papas crudas tiene muy poca exposición dado que habitualmente no se come papa cruda; en cambio la posibilidad de reacción alérgica a los componentes de losfrutos secos (nuez, maní, etc) es superior, ya que estos alimentos son consumidos en su forma natural.
3.Caracterizar los riesgos. A partir de la identificación del peligro y su probabilidad se determina el riesgo asociado a ese alimento.
4.Gestión o manejo de riesgos. En caso de existir riesgos se analiza cómo se los podría disminuir, evitar, controlar o remediar.
5.Comunicación deriesgos. Se analiza cómo se debe hacer una correcta comunicación del riesgo asociado al alimento
Caracterización de Riesgos alimentarios de los OVGM
Se ha desarrollado para los OGM un enfoque que ha sido utilizado para otros casos de alimentos y que se basa en la comparación de las similitudes y diferencias entre el nuevo
alimento o cultivo obtenido por biotecnología moderna con el alimento...
La aplicación de las técnicas de ADN recombinante al mejoramiento vegetal en la década de 1980 marcó un punto de inflexión, no solo por el avance científico que significó, sino también por el impacto en la percepción pública que acarreó, especialmente en la Unión Europea. Algunas de las inquietudes que surgieron en torno de los organismos modificados genéticamente(OGMs) se refieren a su posible impacto en la salud humana.
Debido a que las tecnologías de ADN recombinante que se emplean para la obtención de OGM’s presentan características propias y novedosas, las organizaciones internacionales determinaron una regulación obligatoria y particular para evaluar la seguridad de estos productos. La Bioseguridad Alimentaria de los OGM, particularmente de losorganismos vegetales genéticamente modificados (OVGM), responde a los interrogantes que muchos de los consumidores se plantean. Las características de un OVGM son estudiadas y evaluadas desde las etapas más tempranas de su desarrollo desde el punto de vista de su bioseguridad tanto ambiental como alimentaria.
Regulación mundial
La inocuidad y seguridad de todos los alimentos, aditivos,conservantes y otros agregados químicos que llevan los comestibles ha sido regulada mundialmente por el Codex Alimentarius desde su fundación en la década de 1960 por la FAO (Organización para la Alimentación y la Agricultura) y la OMS (Organización Mundial de la Salud). Con el advenimiento de la ingeniería genética, la Comisión Mixta FAO/OMS del Codex Alimentarius (CCA) estableció un Grupo de AcciónIntergubernamental Especial sobre Alimentos Obtenidos por Medios Biotecnológicos, a fin de examinar las consecuencias para la salud y la nutrición de este tipo de alimentos. La FAO y la OMS facilitan la base científica del trabajo del Grupo de Acción mediante una serie de consultas de expertos que dictan normas, regulaciones y recomendaciones sobre los criterios, técnicas y métodos a aplicar en laevaluación de riesgos alimentarios.
Análisis de Riesgos Alimentarios
Realizar una evaluación de riesgos alimentarios significa estimar la probabilidad y la gravedad atribuibles a determinado peligro relacionado con los alimentos (ya sean
tradicionales u OGM). Esta evaluación, mayormente utilizada para estudiar sustancias individuales, como aditivos, conservantes, agroquímicos, etc, consta devarias etapas:
1.Identificar y caracterizar los peligros. En general los peligros son causados por compuestos químicos presentes en forma natural en los alimentos (por ej.: sustancias tóxicas naturales, antinutrientes, proteínas que producen alergias, etc), por compuestos agregados en algún eslabón de la cadena de producción (agroquímicos, conservantes, aditivos), por déficit de nutrientes dealgún alimento, o por microorganismos patógenos.
2.Evaluar la exposición de los consumidores a dichos peligros. La exposición de los consumidores a los peligros de los alimentos es variable. Por ejemplo: el peligro asociado a toxinas de las papas crudas tiene muy poca exposición dado que habitualmente no se come papa cruda; en cambio la posibilidad de reacción alérgica a los componentes de losfrutos secos (nuez, maní, etc) es superior, ya que estos alimentos son consumidos en su forma natural.
3.Caracterizar los riesgos. A partir de la identificación del peligro y su probabilidad se determina el riesgo asociado a ese alimento.
4.Gestión o manejo de riesgos. En caso de existir riesgos se analiza cómo se los podría disminuir, evitar, controlar o remediar.
5.Comunicación deriesgos. Se analiza cómo se debe hacer una correcta comunicación del riesgo asociado al alimento
Caracterización de Riesgos alimentarios de los OVGM
Se ha desarrollado para los OGM un enfoque que ha sido utilizado para otros casos de alimentos y que se basa en la comparación de las similitudes y diferencias entre el nuevo
alimento o cultivo obtenido por biotecnología moderna con el alimento...
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