Bioseguridad En Alimentos

1. INTRODUCCION


Concientes de la importancia que tiene en la actualidad la obligación de instaurar sistemas de control, determinando acciones correctivas e instaurando sistemas de vigilancia y prevención, que permitan evitar la contaminación en los establecimientos dedicados al manejo y conservación de alimentos, debemos adoptar pautas de seguridad e higiene destinadas a los profesionales ytecnicos que trabajen con alimentos, con el fin que conozcan, adopten e implementen técnicas y procedimientos seguros que garanticen el control de los riesgos ocupacionales, con mayor intervención en el riesgo biológico como principal factor deteriorante en salud, para prevenir y evitar la transmisión de enfermedades a través de procedimientos procesos y tecnologías en aliemntos

Dado que laforma más frecuente de transmisión de varias enfermedades es el uso por el uso de materiales , productos y cepas de carácter microbiologicos que son propios de los procesos, es posible propagarlas mediante equipos y utensilios contaminados, de tal forma que todos los instrumentos empleados por el personal de procesos y laboratorio entren en contacto con materiales pueden transmitir enfermedad. Estopuede suceder cuando los procesos se salen de control y los procesos de limpieza uy desinfección o BPM son insuficientes, esto con lleva a la contaminación inminente tanto de los procesos como del operario o manipulador ..

Los profesionales en las áreas de alimentos y el personal deben recibir información sobre la transmisión de enfermedades y de las medidas de higiene y seguridadapropiadas, con el fin de lograr, que las personas que desempeñen el oficio determinando la necesidad aplicar la normatividad y mejorar las condiciones del trabajo según la ley 9 de 1979 y el decreto 3075 de 1997., con todos los elementos requeridos para la prestación del servicio, ofreciendo una atención de calidad con mayor responsabilidad y garantizando la salud integral tanto de las personas que sedesempeñan en los procesos y los consumidores finales .














2. DEFINICIONES

Bioseguridad: Conjunto de medidas preventivas, destinadas a mantener el control de los factores de riesgo laborales procedentes de agentes biológicos, físicos o químicos, logrando la prevención de impactos nocivos, asegurando que el desarrollo o producto final de dichos procedimientos, no atentencontra la salud y seguridad de trabajadores, usuarios, visitantes y el medio ambiente.

Personal manipulador de alimentos

a) El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento médico antes de desempeñar esta función. Así mismo, deberá efectuarse un reconocimiento médico cada vez que se considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas, especialmente despuésde una ausencia del trabajo motivada por una infección que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminación de los alimentos que se manipulan. La dirección de la empresa tomará las medidas correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento médico, por lo menos una vez al año;

b) La dirección de la empresa tomará las medidas necesarias paraque no se permita contaminar los alimentos directa o indirectamente a ninguna persona que se sepa o sospeche que padezca de una enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos, o que sea portadora de una enfermedad semejante, o que presente heridas infectadas, irritaciones cutáneas infectadas o diarrea. Todo manipulador de alimentos que represente un riesgo de este tipo deberá comunicarlo ala dirección de la empresa.

Educación y capacitación

a) Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria, especialmente en cuanto a prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos. Igualmente deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignen, con el fin de que sepan adoptar...