Bioseguridad en la industria agricola

Bioseguridad en la industria avícola. Una herramienta en las buenas prácticas de producción

En la búsqueda de garantizar la calidad de la producción y su seguridad parámetros claves de la producción animal actual se han utilizado diversas metodologías a partir de los sistemas de gestión de la calidad , a continuación descifraremos el enfoque y el uso que debemos darle a cada una de ellas. Enlos últimos años el concepto de Bioseguridad ha venido involucrando diversos temas y de diferentes maneras, cada gobierno, cada empresa, cada granja y cada operario toma el concepto y lo aplica según su criterio; es importante entender que no todos los criterios ni la asimilación de los conceptos es la misma de un individuo a otro. Por este punto y por lo difícil de la estandarización de procesosdonde se nos dificulta el identificar las fallas que estamos teniendo en bioseguridad se han venido instaurando diferentes procesos que nos ayudan a mejorar el desarrollo de nuestra metodología en bioseguridad. He querido presentar los diferentes procesos que en los sistemas de producción actual son obligatorios si verdaderamente estamos pensando en una empresa con futuro; es importante entender ydiferenciar lo que es Aseguramiento de la calidad, HACCP (Análisis y control de Puntos Críticos), BPP (Buenas Prácticas de Producción) y POE (programas operativos estándares) y de igual forma revisar como los podemos y que necesitamos para instaurarlos en nuestras empresas. “Los alimentos no discriminan a ningún consumidor”. En esta afirmación radica la importancia de producir alimentos sanos,nutritivos y agradables. Ante el proceso de globalización vivido actualmente la industria alimenticia se encuentra condicionada a modificar su actitud hacia el mercado. El hecho de contar con información disponible en todo momento y de diversos orígenes provoca un cambio en el proceso de toma de decisiones. En este ambiente surge la calidad como un elemento de distinción de los productos. El controles un tema a tener muy en cuenta. El nuevo concepto de control considera todas las acciones que apuntan a prevenir la ocurrencia de errores en el proceso de producción de alimentos seguros. Aquí surge como idea predominante la prevención desde la producción de materias primas, lo cual se relaciona directamente con la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura. Entonces, al hablar deprevención se hace referencia a los riesgos que se corren en toda cadena agroalimentaria. Riesgo es la probabilidad de que un agente contaminante este presente en un determinado alimento y cause daño a la salud humana. Los contaminantes pueden ser de origen físico, químico o microbiológico y son identificados como peligros en las diferentes etapas.

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

HACCP

BPPSSOP

Que es un Sistema de Aseguramiento de Calidad? CONCEPTO: Conjunto de acciones planificadas y sistemáticos que son necesarias para proporcionar la confianza adecuada de que un producto o servicio satisfará las expectativas de los clientes. OBJETIVO: Vender productos o servicios a precios competitivos. Mediante: Disminuir costos internos por RETRABAJOS Y DESPERDICIO. Estandarización deprocesos. Permite: Facilitar la comercialización. Cumplimientos contractuales de venta. Disminuir insatisfacción del cliente. Un clima de confianza entre CLIENTE Y PROVEEDOR. Que es HACCP? El HACCP o Análisis de puntos críticos es un sistema de control de procesos para el manejo de alimentos según el CODEX ALIMENTARIUS que se encarga de disminuir los riesgos a los que están expuestos los alimentos; esun enfoque donde nos ayuda a identificar los peligros y estimar los riesgos que puedan afectar la inocuidad de un alimento, a fín de establecer las medidas para controlarlos, tomando en cuenta que va dirigido a controlar los riesgos de la cadena alimenticia, desde la producción primaria hasta su consumo. Principios HACCP. PRIMER PRINCIPIO • Identificar los posibles peligros asociados con la...