biosisntesis

Elaboración de mermelada de piña.

1.-Recepción de frutas y materias primas :
Se recibe la fruta que se va a procesar así como el azúcar el acido cítrico y la pectina

2.-Clasificacion:
Lafruta se clasifica con base en diferentes criterios los cuales pueden ser tamaño de la fruta, grado de madurez grado de deterioro etc.

3.- Limpieza:
Se lava la fruta con agua limpia paraeliminar cualquier impureza para ello también se emplea detergente biodegradable y grado alimenticio.

4.- Pelado y mondado:
Se elimina la cascara manualmente con ayuda de un cuchillo se corta la piñaen trozos eliminando el centro y los residuos de cascara que puedan quedar en ella se pesa y lo que se obtenga de peso de fruta es lo mismo que se obtiene es o que se le pone de azúcar.

5.-Extracción y refinación de la pulpa:
Con ayuda de una licuadora se muelen los trozos de fruta para obtener una pasta de fruta .

6.- Mezclado:
Se coloca la pulpa de la fruta molida en una cacerola y seagrega inmediatamente una tercera parte del azúcar que se va a emplear

7.-Concentracion:
Esta es la operación mas importante en el procesamiento de mermeladas. la cual consiste en eliminar unaporción de agua hasta alcanzar una concentración del
65% al 68% de azúcar (solidos solubles) o bien el 65 al 68% brix.
La operación se efectúa como sigue:
Se pone la mezcla de azúcar y un tercio delazúcar en una cacerola se lleva al fuego y se somete a calentamiento ,procurando observar el nivel inicial del volumen de la mezcla y se sigue calentando moviendo la mezcla constantemente con laayuda de una pala de madera de esta forma el operador no se quema y ayuda ala eliminación de agua en menor tiempo. Una vez que el volumen inicial disminuye ala mitad se agrega el resto del azúcardisolviendo y agregamos el acido cítrico , y la pectina previamente disuelta en agua caliente, continuando el calentamiento con movimiento circulares hasta que la mermelada llegue a su punto se puede...