Biotecnología Aplicada A Los Tomates

La tomatera es una planta de la familia de las solanáceas (Solanaceae) cuyo nombre en latín es Lycopersicum esculentum. Es originaria de América y se cultiva en todo el mundo ya que su fruto, eltomate, es un ingrediente fundamental de la gastronomía.
Dicho fruto es una baya muy carnosa, esférica, lisa y con coloración variada que va desde el amarillento al rojo, debido a la presencia de unospigmentos llamados carotenoides entre los que se encuentra el licopeno (color rojo) también presente en la sandía.

Mediante varias pruebas, se ha llegado a la conclusión de que los carotenoides engeneral, potencian nuestro sistema inmunológico y favorecen la estimulación de la comunicación celular, por lo que estas sustancias son consideradas como un importante apoyo para aliviar enfermedadesdebidas a carencias y situaciones patológicas.

Además, el tomate posee otros componentes beneficiosos como vitaminas A, C y E en gran cantidad, que ayudan a la visión y al crecimiento delorganismo, manteniendo los huesos y los dientes en buen estado. También contiene saponinas, ácido málico, gammaaminoácidos, potasio y sodio que intervienen en la regulación de los líquidos corporales y en elbuen estado de los nervios, corazón y músculos. Su gran contenido en estos tres últimos elementos hace que sea especialmente adecuado para rebajar la presión arterial.

Centrándonos en el licopeno,que es un carotenoide altamente lipofílico, una de sus funciones más importantes es la de ser antioxidante, por lo que protege a las células de la acción de los radicales libres que son, entre otrascosas, causantes de las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y en general del envejecimiento.
Aparece en los tomates frescos, pero especialmente en los cocinados, dado que la cocción ayuda aliberar este elemento y facilita su absorción por el organismo.
En especial se ha detectado que este pigmento es eficaz en la lucha contra el cáncer de próstata ya que las personas que lo toman a...