biotecnología de yogurt


FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO:
Biotecnología de Alimentos
Tema:
BIOTECNOLOGÍA EN PRODUCTOS LÁCTEOS: YOGURT
DOCENTE:
Ing. Jaqueline Zanabria
PERTENECE A:
Apaza Paricahua, Marisol Amalia
Lima Lima, Vanesa
Mamani Tuma Sandra
Molloco Condori Rocio
Murillo Choque, Betty MirellaAREQUIPA- PERÚ
2013

¨APLICACIÓN DE FIBRA DE NOPAL Y ACEITE ESENCIAL DE SACHA INCHI EN YOGURT PROBIÓTICO SU EFECTO SOBRE LOS MICROORGANISMOS PROBIÓTICOS
Apaza Paricahua, Marisol Amalia, Lima Lima, Lurdes Vanesa, Mamani Tuma Sandra, Molloco Condori Rocio, Murillo Choque, Betty Mirella
Estudiantes de la Facultad de Ingeniería de Procesos , de la Universidad Nacional san Agustín. Facultadde Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de San Agustín
RESUMEN
Nos preguntamos si existe inhibición de los microorganismos pro bióticos presentes en el yogurt pro biótico con las concentraciones de que se van a utilizar en nuestro estudio y si estas concentraciones son las adecuadas respecto a la preferencia que muestra el consumidor frente a un nuevo producto .Para responderesta cuestión es importante analizar el crecimiento microbiológico de estas bacterias mediante un recuento en placas con agar MRS.
Palabras claves: sacha inchi, nopal, pro biótico.

INTRODUCCIÓN
1. SACHA INCHI
El Sacha Inchi, es una oleaginosa silvestre que pertenece a la Familia Euforbiacea. Es una planta voluble, trepadora y semileñosa, que crece principalmente en Ceja de Selva.  Es unaplanta de la Amazonía Peruana conocida por los nativos desde hace miles de años.
La semilla del Sacha Inchi supera en mayor porcentaje de ácidos grasos insaturados y en menor porcentaje de grasas saturadas, a todas las semillas oleaginosas utilizadas en el mundo, para la producción de aceites para consumo humano y en calidad de proteína para la producción de harinas proteicas.
Es el de mayorcontenido de polinsaturados, en promedio está compuesto de: 48,60% de ácido graso esencial alfa linolenico Omega 3; 36,80% de ácido graso esencial linoleico Omega 6 y 8,28% de ácido oleico Omega 9; Y tiene el más bajo contenido de ácidos grasos saturados, 6,39% en promedio, 3,85% de palmítico y 2,54% de esteárico.


2. NOPAL
El nopal conocido bajo el nombre de Opuntia ficcus indica (nopales, tunaso chumberas) es un género de la familia de las cactáceas, que consta de más de 300 especies todas oriundas del continente americano desde el norte de EE.UU., hasta la Patagonia. En nuestro país, es una planta del semidesierto que se encuentra en varias regiones como en el Estado de México, Morelos, Aguascalientes y Coahuila (zona sur del estado). La planta contiene proteínas, calcio, hierro,vitaminas A y B, potasio y 20 % de fibra. Ayuda a controlar la diabetes, el colesterol, padecimientos gastrointestinales, arterioesclerosis y ayuda a la limpieza en el colon (Murray, 2002).
3. YOGURT PROBIÓTICO
Un yogur probiótico es un derivado de la leche que se obtiene a partir de leche hervida, entera o desnatada al añadir bacterias fermentativas, que degradan la lactosa en ácido lácticollamadas bacterias acido lácticas. El yogurt posee a la Lactobacilus bulgaricus y Streptococcus thermophilus necesarias para el proceso de fermentación, adicionalmente el yogurt probiotico posee bacterias del genero Bifidobacterium (Hernández, 2003).
Los probióticos son microbios vivos que al ser consumidos tienen un efecto beneficioso para la salud; se pueden incluirse en la preparación de unaamplia gama de productos, incluyendo alimentos, medicamentos, y suplementos dietéticos. Los probióticos se dividen en 3 grupos: los géneros de Lactobacillus, Bifidobacterium y Gram-positivos cocci; los dos primeras son los comúnmente utilizadas como probióticos. Las bacterias de ácido láctico (LAB), son una clase funcional de bacterias fermentadoras no patógenas, no toxigénicas, Gram...