Biotecnología Industrial Aluimentaria
Páginas: 15 (3573 palabras)
Publicado: 20 de junio de 2012
BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL ALIMENTARIA
La alimentación y los alimentos
Una de las actividades que desde siempre ocupó un lugar preponderante en la vida de la especie humana, al igual que en el resto de las especies, es la procuración de alimentos. La mayoría de los organismos son heterótrofos, esto significa que obtienen sus alimentos a partir de la ingesta de otros organismos, vegetales y/oanimales, o de sus productos. Estos alimentos aportan al organismo la energía necesaria para cumplir con sus funciones y el material necesario para construir el cuerpo, crecer y reproducirse.
Desde tiempos remotos, el hombre buscó mejorar sus alimentos para hacerlos más “comestibles”, por ejemplo cocinándolos, y luego trató de encontrar la manera de conservarlos para asegurar su uso en épocas deescasez. De esta manera comenzó a procesar los alimentos para evitar su deterioro por la acción de los microorganismos que se alimentan de ellos.
Desde hace 10 mil años atrás, con los comienzos de la agricultura, el hombre buscó la manera de mejorar sus cultivos con el fin de obtener plantas más productivas, nutritivas, con mejor sabor, textura y resistencia a las enfermedades. Inicialmente,simplemente replantaba algunas de las semillas de sus mejores plantas. Luego, el cruzamiento entre individuos de la misma especie, seleccionados por sus caracteres favorables, llevó al mejoramiento gradual de las especies.
Las técnicas tradicionales de hibridación (cruzamiento) mezclaron durante varios años miles de genes y muchas generaciones de plantas y animales con el fin de obtener unacaracterística deseada. Por ejemplo, los repollitos de bruselas, el coliflor y el brócoli son variedades artificiales de la misma planta (Brassica oleracea) obtenidos por cruzamiento y selección. Lo mismo se puede decir de las decenas de variedades de maíz, trigo, papas, cebollas, tomates, cítricos y todas las vegetales que consumimos actualmente.
Hacia el siglo XX, cuando se conocieron mejor los principioscientíficos que rigen la herencia, y se conoció la estructura y función del ADN, el cultivo de plantas y su mejoramiento empezaron a hacerse sobre bases más sistemáticas. La mutación y la selección inducidas artificialmente, ha llevado a progresos importantes en la producción, la calidad y resistencia a las enfermedades.
El incremento que ha tenido la producción de alimentos industriales en losúltimos 40 años, vinculado con el crecimiento de la población mundial, ha establecido nuevas formas de elaboración y comercialización de los productos alimenticios.
La biotecnología moderna y la producción de alimentos
A partir de la década del 70, el desarrollo de la biotecnología moderna produjo cambios importantes en la producción de los alimentos. Desde entonces, lamodificación genética complementa a los métodos tradicionales, y ofrece la oportunidad de superar algunas de sus limitaciones. La biotecnología acelera el proceso de cruzamiento, permitiendo tomar solamente los genes deseados de un organismo e introducirlo en el genoma de otro organismo que se quiere mejorar. Además, elimina gran parte del azar presente en el mejoramiento tradicional, en donde semezclan los miles de genes de los organismos que se cruzan. Éstas técnicas permiten llevar a cabo, en pocos años y de forma controlada, lo que antes podía llevar décadas o siglos, o conseguir resultados que eran imposibles con las viejas técnicas de cruce y selección.
Producción de alimentos transgénicos
La biotecnología moderna, que involucra técnicas de ingeniería genética para elmejoramiento de los alimentos, puede intervenir en las diferentes etapas del proceso de producción del alimento. Los alimentos que son elaborados utilizando en algún paso de su producción técnicas de ingeniería genética (ADN recombinante), se denominan alimentos transgénicos.
Aunque comúnmente se habla de alimentos transgénicos para referirse a aquellos que provienen de cultivos vegetales modificados...
La alimentación y los alimentos
Una de las actividades que desde siempre ocupó un lugar preponderante en la vida de la especie humana, al igual que en el resto de las especies, es la procuración de alimentos. La mayoría de los organismos son heterótrofos, esto significa que obtienen sus alimentos a partir de la ingesta de otros organismos, vegetales y/oanimales, o de sus productos. Estos alimentos aportan al organismo la energía necesaria para cumplir con sus funciones y el material necesario para construir el cuerpo, crecer y reproducirse.
Desde tiempos remotos, el hombre buscó mejorar sus alimentos para hacerlos más “comestibles”, por ejemplo cocinándolos, y luego trató de encontrar la manera de conservarlos para asegurar su uso en épocas deescasez. De esta manera comenzó a procesar los alimentos para evitar su deterioro por la acción de los microorganismos que se alimentan de ellos.
Desde hace 10 mil años atrás, con los comienzos de la agricultura, el hombre buscó la manera de mejorar sus cultivos con el fin de obtener plantas más productivas, nutritivas, con mejor sabor, textura y resistencia a las enfermedades. Inicialmente,simplemente replantaba algunas de las semillas de sus mejores plantas. Luego, el cruzamiento entre individuos de la misma especie, seleccionados por sus caracteres favorables, llevó al mejoramiento gradual de las especies.
Las técnicas tradicionales de hibridación (cruzamiento) mezclaron durante varios años miles de genes y muchas generaciones de plantas y animales con el fin de obtener unacaracterística deseada. Por ejemplo, los repollitos de bruselas, el coliflor y el brócoli son variedades artificiales de la misma planta (Brassica oleracea) obtenidos por cruzamiento y selección. Lo mismo se puede decir de las decenas de variedades de maíz, trigo, papas, cebollas, tomates, cítricos y todas las vegetales que consumimos actualmente.
Hacia el siglo XX, cuando se conocieron mejor los principioscientíficos que rigen la herencia, y se conoció la estructura y función del ADN, el cultivo de plantas y su mejoramiento empezaron a hacerse sobre bases más sistemáticas. La mutación y la selección inducidas artificialmente, ha llevado a progresos importantes en la producción, la calidad y resistencia a las enfermedades.
El incremento que ha tenido la producción de alimentos industriales en losúltimos 40 años, vinculado con el crecimiento de la población mundial, ha establecido nuevas formas de elaboración y comercialización de los productos alimenticios.
La biotecnología moderna y la producción de alimentos
A partir de la década del 70, el desarrollo de la biotecnología moderna produjo cambios importantes en la producción de los alimentos. Desde entonces, lamodificación genética complementa a los métodos tradicionales, y ofrece la oportunidad de superar algunas de sus limitaciones. La biotecnología acelera el proceso de cruzamiento, permitiendo tomar solamente los genes deseados de un organismo e introducirlo en el genoma de otro organismo que se quiere mejorar. Además, elimina gran parte del azar presente en el mejoramiento tradicional, en donde semezclan los miles de genes de los organismos que se cruzan. Éstas técnicas permiten llevar a cabo, en pocos años y de forma controlada, lo que antes podía llevar décadas o siglos, o conseguir resultados que eran imposibles con las viejas técnicas de cruce y selección.
Producción de alimentos transgénicos
La biotecnología moderna, que involucra técnicas de ingeniería genética para elmejoramiento de los alimentos, puede intervenir en las diferentes etapas del proceso de producción del alimento. Los alimentos que son elaborados utilizando en algún paso de su producción técnicas de ingeniería genética (ADN recombinante), se denominan alimentos transgénicos.
Aunque comúnmente se habla de alimentos transgénicos para referirse a aquellos que provienen de cultivos vegetales modificados...
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