Biotecnología y nuevos alimentos

INDICE

INTRODUCCION 2
1. Conceptos fundamentales 3
1.1 Alimentos funcionales 3
1.2 Alimentos probióticos 3
1.3 Alimentos prebióticos 3
1.4 Alimentos transgénicos 4
2. Impacto económico, social, medioambiental y en salud 4
2.1 Impacto económico 4
2.2 Impacto social 5
2.3 Impacto ambiental 6
2.4 Impacto en la salud 7
3. Desarrollo actual a nivel regional y mundial 8
4. Desarrollofuturo de la temática 10
5. Implicancias éticas 10
6. Importancia de la Bioseguridad 11
7. Acciones y actividades de Licenciados en Biotecnología 13
8. Rol de la Universidad 13
CONCLUSIONES 14
BIBLIOGRAFIA 15



INTRODUCCION
La Biotecnología de los alimentos es un conjunto de técnicas o procesos que emplean organismos vivos o sustancias que provengan de ellos para producir o modificar unalimento, mejorar las plantas o animales de los que provienen los alimentos, o desarrollar microorganismos que intervengan en los procesos de elaboración de los mismos. La inmensa mayoría de los alimentos que comemos sufren diversas transformaciones biotecnológicas para obtener el producto que llegará al mercado. Los animales y las plantas de los que provienen estos alimentos han sido modificadospor el hombre en múltiples aspectos para adecuarlos a las necesidades de producción, para mejorar sus propiedades nutritivas, o para cambiar sus cualidades sensoriales (olor, sabor, forma, color, textura, etc.). Una vez en la industria, muchas de estas materias primas animales o vegetales sufren transformaciones mediante microorganismos como bacterias, hongos o levaduras, los cuales también hansido seleccionados y mejorados previamente buscando unas características apropiadas. Igualmente, es práctica común en la industria alimentaria el empleo de enzimas y otros aditivos en algunas fases de la producción de los alimentos, los cuales, en su mayor parte, han sido producidos industrialmente a partir de microorganismos.
En la categoría de “nuevos alimentos” entran todos los que consistan,contengan o se hayan obtenido a partir de organismos modificados genéticamente (OGM), los que siendo habituales en otras culturas se incorporan en calidad de alimentos exóticos a nuestra dieta; o los que usen procesos de producción no utilizados habitualmente. Aunque generalmente se hace énfasis, al hablar de nuevos alimentos, en los que contienen organismos modificados genéticamente, no hay queolvidar que un alimento puede ser nuevo en virtud de la manera en que se ha procesado (por ejemplo, la esterilización por pulsos eléctricos) a pesar de fabricarse a partir de productos tradicionales. Los cambios en el estilo de vida debidos a factores sociales y culturales, unidos a los avances en investigación a nivel nutricional, así como de los procesos tecnológicos, han llevado a desarrollos denuevos productos con valor añadido, cada vez más demandados por el consumidor.
Estos productos surgen, no sólo con el objetivo de aportar propiedades nutricionales específicas, sino también con el fin de mejorar el estado de salud y bienestar sin perder las cualidades sensoriales.
Nuestro objetivo en la presente monografía es desarrollar los conceptos relacionados a la temática propuestahaciendo hincapié en las problemáticas actuales acerca del conocimiento que tiene la sociedad sobre el tema, el impacto económico, social, medioambiental y en salud generado, legislación, desarrollo regional y mundial, importancia de la Bioseguridad e implicancias bioéticas.








1. Conceptos fundamentales
1.1 Alimentos funcionales
Un alimento puede ser considerado funcional si se hademostrado que posee un efecto beneficioso sobre una o varias funciones específicas en el organismo, más allá de los efectos nutricionales habituales, siendo esto relevante para la mejora de la salud y el bienestar o la reducción del riesgo a contraer una enfermedad. Es importante tener en cuenta que debe seguir siendo un alimento además de ejercer su efecto beneficioso con las cantidades que...