Biotecnología














1. La biotecnología:

Es la tecnología basada en la biología, especialmente usada en agricultura, farmacia, ciencia de los alimentos, medio ambiente y medicina. Se desarrolla en un enfoque multidisciplinario que involucra varias disciplinas y ciencias como biología, bioquímica, genética, virología, agronomía, ingeniería, física, química, medicina y veterinaria entreotras. Tiene gran repercusión en la farmacia, la medicina, la microbiología, la ciencia de los alimentos, la minería y la agricultura entre otros campos.
Probablemente el primero que usó este término fue el ingeniero húngaro Károly Ereki, en 1919, quien la introdujo en su libro Biotecnología en la producción cárnica y láctea de una gran explotación agropecuaria.
Según el Convenio sobreDiversidad Biológica de 1992, la biotecnología podría definirse como "toda aplicación tecnológica que utilice sistemas biológicos y organismos vivos o sus derivados para la creación o modificación de productos o procesos para usos específicos".

2. Aplicaciones:

La biotecnología relacionada con el sector de alimentos:
Es la más tradicional, los más conocidos son los procesos de fermentación enProductos panificados, bebidas alcohólicas (vino, cerveza) y lácteos
(Quesos, yogures).
Los cultivos microbianos asociados a estos tienen una larga tradición de
Utilización y pueden ser mejorados utilizando métodos de ingeniería
Genética. Estas modificaciones pueden introducir cambios deseados en los
Productos mejorando por ejemplo parámetros de calidad sensorial, la
Capacidad paraproducir compuestos antimicrobianos, etc.
Diferentes enzimas naturales y recombinantes se aplican en procesos y
productos alimenticios:
- en la industria del almidón y del azúcar, en la fabricación de jarabes de
glucosa y fructuosa de maíz y dextrosa;
- en la producción de quesos, para romper la caseína de la leche y permitir
su coagulación, para resaltar el sabor y para acelerar lamaduración;
- para la elaboración de leche deslactosada;
- en panificación, para blanquear la harina, facilitar la acción de la
Levadura, mejorar la estructura de la masas, etc;
- en la clarificación de jugos de frutas, para evitar su turbidez;
- para la optimización del proceso de extracción y refinación de aceites;
- en enología, para acelerar el tiempo de prensada, acelerar el proceso deMaduración, la liberación de aromas, y mejorar el color y sabor. También
Para remover la urea producto de la fermentación y (urea) y contrarrestar
Los beta glucanos producidos por Botrytis cinerea;
- en la industria de la carne, para favorecer su tiernización, facilitar la
Remoción de la carne de los huesos y en la producción de hidrolizados de
Proteínas.

La biotecnología y laindustria textil y curtiembre:
El uso de enzimas en la industria textil ha tenido un fuerte impacto en los
Procesos productivos, en la producción de hebra; el hilado, tejido; acabado
y fabricación del producto.
En la industria textil las enzimas se pueden aplicar tanto al tratamiento de
Fibras proteicas naturales (lana y seda), como en fibras celulósicas
(Algodón, lino y cáñamo) y en fibrassintéticas.
Algunas de las enzimas utilizadas son las amilasas, para el tratamiento de la
Fibra, actúan extrayendo el almidón que la recubre (proceso llamado
Desengomado), las pectinasas para extraer pectinas de la pared de las
Células primarias del algodón, las lipasas para el desgrasado de las fibras.

La biotecnología y la salud:
En el área de la salud humana, la biotecnología tienediversas aplicaciones.
- Nutrición y salud. La biotecnología moderna puede contribuir a paliar los
Problemas de desnutrición, atenuando al menos las carencias nutricionales
Y mejorando la salud de las personas afectadas. También puede contribuir
A solucionar problemas específicos que afectan a grupos de personas, como
Es el caso de determinadas alergias o enfermos diabéticos, o reducir...