Biotecnolog A BebidasMexicanas 2000 B
Páginas: 11 (2514 palabras)
Publicado: 13 de marzo de 2015
) JUUO 2000 I
Articulo de Fondo
Introducci6n
.a
industria alimentaria y de be bid as
l.es
el sector donde surgen los pro-
cesos biotecnol6gicos
la producci6n
tradicionales.
y transformaci6n
En
de ali-
n'lentos y bebidas, la biotecnologfa
tie-
cada
vez tiene
vida.
y por 10 tanto
insumos
tante.
mejores
y exige
desde
condiciones
puede
mejor
calidad;
la perspectiva
rfa de loscons\.Jmidores
igual
ahora
blemente
que hace
que
hace
de
adquirir
mas
no obs-
un siglo,
del lupulo. practica que tard6
nueve
glos en difundirse
en Euro-
total mente
pa. pero que le dio su personalidad
de la mayouna cerveza
VIII cuando se introd ujo en Bavaria el uso
es
nitiva a la cerveza.
un milenio.
El descubrimiento
de
ne las aplicaciones mas antiguas. y esteamilolftica
(diastasa)
postulando
por primera
biotecnol6gicos.
mas evidente
vela. En la industria
antigua 0 tradicional
Cerveza:Bebida Antigua
tral de las enzimas
de cer-
de producci6n
esta bebida coexisten
moderna;
El ejemplo
es la producci6n
de
logicos;
Existen evidencias de la producci6n
de
y la biotecnologla
4000 a.C. Esta cerveza primitiva se ela-
cerveza,
boraba
en latransformacion
cereales
germinados
empirica pero tambien la basada en CO-
(malteados),
nocimientos
cientfficos
ha una papilla adicionando
biotecnologia
en su sentido mas amplio
de punta.
La
con los cuales se prepara-
permitra la sacarificaci6n
agua, y se
del almid6n y
posteriormente
ciplina podemos disfrutar de mas y me-
de hace mas de seis milenios, en forma
cuando
jores cervelas.empirica
eran
particularmente
desde
la fermentaci6n.
Resul-
como estos hombres
lograron desarrollar
procesos
en
el
XVII
fue
en los cuales se promueve
nos de cereales la sintesis enzimaticas,
dios
cual sin duda alguna. puede considerar-
que durante la sacarificaci6n
publico
se como el siglo de la biotecnologia.
at almid6n y otros biopolimeros
substancias
En la mayorra de 105CaSOSel impacto
hidrolizan
en las
adecuadas para la fermen-
taci6n con la levadura.
manejo
de
enzimas
y
que para este. la cerveza sigue siendo la
microorganismos,
sin tener idea cierta
misma; sin embargo. ha habido una fuer-
de su existencia,
se realiz6 en forma
te transformaci6n
emplrica
elaboraci6n.
en 105 proCeSOS de
10 cual permite
durante casi 60 siglos, mejo-
que haya
rando suutilizaci6n para depurar la pro-
mas y mejores cervezas para la crecien-
ducci6n de la cerveza y darle sus carac-
te demanda
terlsticas
de una poblaci6n
5610 crece exponencialmente.
que no
sino que
propias
probablemente
y distintivas.
Fue
durante la era cristiana
1876
sobre
la
y la microbiologia,
a
XIX y principiosdel
a comprender
cientificos,
en
se consolida-
de cervezade ser empirica.
sus
y pudieron
sos aspectos
La
que
la elaboracion
z6 a dejar
a los estu-
quien
"Estudios
Fue hasta
del siglo
XIX
las levaduras
gracias
Pasteur
ron la bioquimica
ron
que
su tratado
Cerveza".
cuando
El
Louis
van
el siglo
de la fermentacion
sobretodo
de
fines
de la biotecn010gfa en el sector cervecero es invisible para el consumidor. ya
alcoholica,
losAntone
hasta
se entendio
que
descubiertos
por
respons8bles
en
varios
de
fueron
siglo
mas acelerada a 10 largo del siglo XX, el
en los gra-
pesar
Leeuwenho~k.
finales del siglo XIX. yen forma cada vel
de la
a visualizarse
A
microorganismos
ta sorprendente
estas
de los azucares
empez6
ha tenido un enorme impacto en la cer-
bio-
momento
en la produccion
despues.
veladesde siempre. Gracias a esta dis-
en ese
ya que el papel de las levaduras
etanol,
alios
1833,
el pap~1 que
enzimas
con
en
vez el papel cen-
en los procesos
no se comprendi6
cerveza en el Valle del Nilo desde el afio
tenian
la actividad
ocurrio
no obstante,
la biotecnologfa
existe aun una biotecnologfa
defi-
0 proba-
sector sigue siendo el mayor usuario de
procesos
si-
XX,...
Articulo de Fondo
Introducci6n
.a
industria alimentaria y de be bid as
l.es
el sector donde surgen los pro-
cesos biotecnol6gicos
la producci6n
tradicionales.
y transformaci6n
En
de ali-
n'lentos y bebidas, la biotecnologfa
tie-
cada
vez tiene
vida.
y por 10 tanto
insumos
tante.
mejores
y exige
desde
condiciones
puede
mejor
calidad;
la perspectiva
rfa de loscons\.Jmidores
igual
ahora
blemente
que hace
que
hace
de
adquirir
mas
no obs-
un siglo,
del lupulo. practica que tard6
nueve
glos en difundirse
en Euro-
total mente
pa. pero que le dio su personalidad
de la mayouna cerveza
VIII cuando se introd ujo en Bavaria el uso
es
nitiva a la cerveza.
un milenio.
El descubrimiento
de
ne las aplicaciones mas antiguas. y esteamilolftica
(diastasa)
postulando
por primera
biotecnol6gicos.
mas evidente
vela. En la industria
antigua 0 tradicional
Cerveza:Bebida Antigua
tral de las enzimas
de cer-
de producci6n
esta bebida coexisten
moderna;
El ejemplo
es la producci6n
de
logicos;
Existen evidencias de la producci6n
de
y la biotecnologla
4000 a.C. Esta cerveza primitiva se ela-
cerveza,
boraba
en latransformacion
cereales
germinados
empirica pero tambien la basada en CO-
(malteados),
nocimientos
cientfficos
ha una papilla adicionando
biotecnologia
en su sentido mas amplio
de punta.
La
con los cuales se prepara-
permitra la sacarificaci6n
agua, y se
del almid6n y
posteriormente
ciplina podemos disfrutar de mas y me-
de hace mas de seis milenios, en forma
cuando
jores cervelas.empirica
eran
particularmente
desde
la fermentaci6n.
Resul-
como estos hombres
lograron desarrollar
procesos
en
el
XVII
fue
en los cuales se promueve
nos de cereales la sintesis enzimaticas,
dios
cual sin duda alguna. puede considerar-
que durante la sacarificaci6n
publico
se como el siglo de la biotecnologia.
at almid6n y otros biopolimeros
substancias
En la mayorra de 105CaSOSel impacto
hidrolizan
en las
adecuadas para la fermen-
taci6n con la levadura.
manejo
de
enzimas
y
que para este. la cerveza sigue siendo la
microorganismos,
sin tener idea cierta
misma; sin embargo. ha habido una fuer-
de su existencia,
se realiz6 en forma
te transformaci6n
emplrica
elaboraci6n.
en 105 proCeSOS de
10 cual permite
durante casi 60 siglos, mejo-
que haya
rando suutilizaci6n para depurar la pro-
mas y mejores cervezas para la crecien-
ducci6n de la cerveza y darle sus carac-
te demanda
terlsticas
de una poblaci6n
5610 crece exponencialmente.
que no
sino que
propias
probablemente
y distintivas.
Fue
durante la era cristiana
1876
sobre
la
y la microbiologia,
a
XIX y principiosdel
a comprender
cientificos,
en
se consolida-
de cervezade ser empirica.
sus
y pudieron
sos aspectos
La
que
la elaboracion
z6 a dejar
a los estu-
quien
"Estudios
Fue hasta
del siglo
XIX
las levaduras
gracias
Pasteur
ron la bioquimica
ron
que
su tratado
Cerveza".
cuando
El
Louis
van
el siglo
de la fermentacion
sobretodo
de
fines
de la biotecn010gfa en el sector cervecero es invisible para el consumidor. ya
alcoholica,
losAntone
hasta
se entendio
que
descubiertos
por
respons8bles
en
varios
de
fueron
siglo
mas acelerada a 10 largo del siglo XX, el
en los gra-
pesar
Leeuwenho~k.
finales del siglo XIX. yen forma cada vel
de la
a visualizarse
A
microorganismos
ta sorprendente
estas
de los azucares
empez6
ha tenido un enorme impacto en la cer-
bio-
momento
en la produccion
despues.
veladesde siempre. Gracias a esta dis-
en ese
ya que el papel de las levaduras
etanol,
alios
1833,
el pap~1 que
enzimas
con
en
vez el papel cen-
en los procesos
no se comprendi6
cerveza en el Valle del Nilo desde el afio
tenian
la actividad
ocurrio
no obstante,
la biotecnologfa
existe aun una biotecnologfa
defi-
0 proba-
sector sigue siendo el mayor usuario de
procesos
si-
XX,...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.