Biotecnolog a de alimentos

Biotecnología de alimentos
En términos generales, la biotecnología se puede definir como un conjunto de
técnicas en que se utilizan organismos vivos, partes de ellos o moléculas
derivadas deorganismos vivos para fabricar o modificar productos. además,
comprende aquellas técnicas de modificación genética de variedades de plantas,
animales o microorganismos para su utilización con un propósitoespecífico.
Son transformaciones que se les hace a los alimentos para adecuarse a las
necesidades de la producción, para mejorar las cualidades tanto sensoriales como
nutritivas.
Es un conjunto detécnicas o procesos que emplean organismos vivos o
sustancias que provengan de ellos para producir o modificar un alimento, mejorar
las plantas o animales de los que provienen los alimentos, o desarrollarmicroorganismos que intervengan en los procesos de elaboración de los mismos.
La biotecnología relacionada con el sector de alimentos es la más tradicional, los
más conocidos son los procesos defermentación en productos panificados,
bebidas alcohólicas (vino, cerveza) y lácteos (quesos, yogures).
La Biotecnología se ha convertido en una de las asignaturas más interesantes,
además de importantes,tanto en la ciencia, como en su aplicación como
Ingeniería, por tanto, tiene grandes consecuencias en las industrias, en los centros
de investigación, y por supuesto, en el metabolismo, y estructura delos
organismos, que al fin y al cabo, son quienes consumen los alimentos.
Con el fin de aumentar la calidad nutricional de las especies vegetales, se están
realizando investigaciones para comprender ymanipular las vías metabólicas de
macro y micronutrientes, también su biodisponibilidad, o sea, cantidad de
nutrientes absorbidos y utilizados por el organismo.
La ciencia y la tecnología avanzan entodos los campos, entre ellos el de la
alimentación. La biotecnología alimentaria, iniciada hace miles de años, continúa
hoy en día pero de forma diferente. Se ha pasado de una selección general a...