Biotecnolog A

ESCUELA INDUSTRIAL Y PREPARATORIA
TÉCNICA “PABLO LIVAS”
BIOTECNOLOGÍA

Una gran variedad de factores que
contribuye a la contaminación de frutas son
por microorganismos causantes de
enfermedades alos humanos. Algunos de
los factores que pudieran ser riesgo en la
calidad microbiológica de los productos
frescos incluyen: el uso de agua de riego
contaminada con heces fecales de humanos
yanimales; procesos inadecuados en los
campos se pueden mencionar algunos
protozoarios, virus y bacterias.

MICROORGANISMOS EN PRODUCTOS FRESCOS COMO LAS FRUTAS

Los protozoarios como Cryptosporidiumparvum, Giardia lamblia, y Cyclospora
cayetanesis producen quistes, los que
constituyen la fase resistente, y que es
responsable de la transmisión del
microorganismo.
C. parvum causa gastroenteritis severano
tratable, y en individuos inmunodeficientes, la
infección puede provocar una mortalidad de
hasta 50%

E. coli O157:H7 fue asociado con el
consumo de melón. Algunos otros brotes
de enfermedadesbacterianas han sido
atribuidos a la contaminación de tomate
y melón contaminados con Salmonella, y
cebolla contaminada con Shigella.
Así mismo se
incluye un brote atribuido a
contaminación porCyclospora en frambuesa exportada por
Guatemala a los Estados Unidos

Shigella
La shigelosis es una infección producida por
una bacteria, la Shigella, que produce un
cuadro gastrointestinal caracterizadopor
diarrea, fiebre nausea y calambres
estomacales a partir de un día o dos después
de su exposición a la bacteria.
E coli
E. colienterohemorrágico, que produce un
cuadro que va, desde doloresestomacales,
hasta vómitos y diarrea, en muchas ocasiones
sanguinolenta. Generalmente no hay fiebre o
esta es baja

Salmonella
La infección por Salmonella comienza a
presentar síntomas entre las ocho y48
horas siguientes al contacto con la
bacteria. Éstos se caracterizan por
diarrea, dolor abdominal y fiebre
principalmente, aunque suelen venir
acompañados de náuseas, vómitos y
dolor muscular....