Biotecnolog A

BIOTECNOLOGÍA
EN LA
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

BIOTECNOLOGÍA

La biotecnología puede definirse como el
empleo de organismos vivos para la
obtención de un bien o servicio útil para el
hombre. Así, labiotecnología tiene una
larga historia, que se remonta a la fabricación
del vino, el pan, el queso y el yogurt.
Estas aplicaciones constituyen lo que se
conoce como biotecnología tradicional y se
basaen la obtención y el uso de los productos
del metabolismo de ciertos
Microorganismos.

LA BIOTECNOLOGÍA
EN LA
AGRICULTURA

De esta manera es posible producir en bacterias la
insulina
humana parael tratamiento de la diabetes y la
quimosina, enzima clave para la fabricación del queso y
que evita el empleo del cuajo. La ingeniería genética
también es hoy una herramienta fundamental para elmejoramiento de los cultivos vegetales.
Por ejemplo, es posible transferir un gen proveniente de
una bacteria a una planta, tal es el ejemplo del maíz Bt.
En este caso, los bacilos del suelo fabrican unaproteína
que mata a las larvas de un insecto que normalmente
destruyen los cultivos de maíz. Al transferirle el gen
correspondiente, ahora el maíz fabrica esta proteína y por
lo tanto resultarefractaria al ataque del insecto.

LA BIOTECNOLOGÍA
EN LOS ALIMENTOS

TRAVÉS DELA ELIMINACIÓN O DISMINUCIÓN DE LOS NIVELES DE
FACTORES ANTI-NUTRITIVOS, TOXINAS O ALÉRGENOS, LA
INTRODUCCIÓN O AUMENTO DE LOSNIVELES DE FACTORES
PROMOTORES DE LA SALUD Y LA MODIFICACIÓN DE LA
PROPORCIÓN DE LOS NUTRIENTES. PARA ILUSTRAR ESTAS
ESTRATEGIAS PODEMOS MENCIONAR LOS SIGUIENTES
EJEMPLOS, ACTUALMENTE EN DESARROLLO:MANDIOCA CON
MENOR CONTENIDO DE GLUCÓSIDOS CIAN GÉNICOS, MANÍ Y
SOJA HIPOALERGÉNICOS, CAFÉ DESCAFEINADO, TOMATES CON
MAYOR CONTENIDO DE LICOPENO, ARROZ ENRIQUECIDO EN
BETA-CAROTENO Y HIERRO, MAÍZ CONMAYOR CANTIDAD DE
LISINA, METONIMIA Y TRIPTÓFANO, MAÍZ CON MÁS ALMIDÓN,
BATATA CON MAYOR CONTENIDO PROTEICO, SOJA CON UNA
PROPORCIÓN DE ÁCIDOS GRASOS MÁS SALUDABLE. SI BIEN LOS
CULTIVOS DE ESTA...