BIOTECNOLOG A

BIOTECNOLOGÍA

ENZIMAS DE FUERZA INDUSTRIAL

Las enzimas son una clase especial de proteínas que aceleran la velocidad de las reacciones químicas que ocurren en una célula. Por esto se las conoce como “catalizadores biológicos”. Las enzimas ayudan en procesos esenciales tales como la digestión de los alimentos, el metabolismo, la coagulación de la sangre y la contracción muscular. El modo deacción es específico ya que cada tipo de enzima actúa sobre un tipo particular de reacción y sobre un sustrato específico.







Para realizar su función, una enzima reconoce una molécula específica, llamada sustrato. Cada enzima une a su sustrato específico en el sitio activo y provoca en él un cambio químico, por el cual se obtiene un producto. El cambio implica la formación o rotura de unenlace covalente. La enzima que participa en la reacción no sufre modificaciones, y puede volver a actuar sobre otro sustrato del mismo tipo. En ausencia de las enzimas, las reacciones bioquímicas serían extremadamente lentas y la vida no sería posible. Las enzimas pueden aumentar la velocidad de las reacciones en un millón de veces.















Los estudios de laboratorio muestran, que al igualque todas las proteínas, las enzimas son muy sensibles a los cambios de temperatura y acidez. Las enzimas funcionan correctamente dentro un limitado rango de temperatura y pH. En condiciones de temperatura elevada o pH alto (por encima de las condiciones óptimas para su funcionamiento) , se rompen las uniones débiles y se desarma la estructura tridimensional de la proteína (se desnaturaliza) ypierde su capacidad para actuar como enzima. Cada tipo de enzima funciona óptimamente a una determinada temperatura; si la temperatura del medio en el que está la enzima se aleja de la óptima, la enzima disminuye su actividad
Enzimas y biotecnología
La mayoría de los procesos biotecnológicos tradicionales como la obtención de yogur, la producción de cerveza o la fermentación de la uva para fabricarvino, son realizados por las enzimas que cada microorganismo produce para su particular metabolismo. Sin embargo también es posible realizar los procesos biotecnológicos con las enzimas, en ausencia de los microorganismos.
La mayoría de las enzimas industriales se extraen de bacterias y hongos. Entre ellas: Proteasa de bacilo, Amiloglucosidasa, αAmilasa de bacilo, Glucosa isomerasa, Cuajomicrobiano, αAmilasa fúngica, Pectinasa, Proteasa fúngica.
Las enzimas presentan muchísimas aplicaciones y su utilización en el ámbito industrial se lleva a cabo desde hace muchos años. Sus características específicas permiten a los industriales ejercer un control más estricto de la calidad de sus productos.
En el siguiente esquema se mencionan algunas aplicaciones industriales de las enzimas:Las enzimas son sólo son importantes en biología, sino en la industria. Las enzimas ofrecen dos ventajas importantes para los procesos de fabricación y productos comerciales; primero, permiten incrementos muy grandes en las velocidades de reacción, aun a la temperatura ambiente; segundo, con relativamente específicas y se pueden utilizar para identificar reactantes seleccionados.Posiblemente la mayor desventaja de las enzimas industriales sea su suministro relativamente escaso (y consecuentemente su costo más elevado comparado con los tratamientos químicos tradicionales).
Aproximadamente 25% de todas las enzimas industriales se emplean para convertir almidón de maíz en jarabes que son equivalentes en dulzor y en calorías al azúcar de mesa común. Anualmente se producen más de 5mil millones de libras de estos jarabes. El producto es un jarabe rico en fructosa equivalente en dulzor a la sacarosa. Uno de éstos jarabe vendido comercialmente desde 1968, contiene en peso seco, alrededor de 42% de fructosa, 50% de glucosa y 8% de otros carbohidratos.
Incluso los fabricantes de ropa encuentran usos para las enzimas. Muchos productos de algodón son tratados con enzimas para...