biotecnologia alimentaria

UNIVERSIDAD NACIONAL “PEDRO RUIZ GALLO”
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS



SILABO
BIOTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS



I. DATOS INFORMATIVOS


1.1. Nombre del Curso: BIOTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
1.2. Tipo de curso: Teórico-Práctico
1.3. Código:
1.4. Ciclo:2014-I
1.5. Créditos: 04
1.6. Horas semanales: 06 (03 Teoría – 03 Práctica)
1.7. Pre-requisito: Microbiología de Alimentos
1.8. Profesor: Dr. Carlos E. Villanueva Aguilar ( Teoría – Practica )
Correo: villabal@hotmail.com


II. SUMILLA


Asignatura de naturalezateórico-practica que responde a la necesidad de capacitar al Ingeniero de Industrias Alimentarias para analizar y aplicar conceptos del cultivo de microorganismos, así como describir y analizar importantes procesos biotecnológicos de aplicación en la industria alimentaria. Las unidades de mayor importancia son: Fundamentos de Ingeniera Bioquímica. Cinética de microorganismos. Estequiometría Microbiana,Balances de Materia en Sistemas Biológicos, Diseño, Formulación y Optimización de Medios de Fermentación, Diseño, Construcción y Operación de Biorreactores. Escalamiento de Fermentaciones. Procesos Biotecnológicos Importantes.


III. OBJETIVOS


Al término de la asignatura el alumno debe:

1. Aplicar los principios científicos y de ingeniería bioquímica en el cultivo demicroorganismos industriales de aplicación en la industria alimentaria.
2. Analizar y desarrollar importantes procesos biotecnológicos microbianos en el sector alimentario.


IV. PROGRAMACIÓN DE LOS CONTENIDOS Y ACTIVIDADES


4.1. Primera Unidad: FUNDAMENTOS DE INGENIERIA BIOQUIMICA


Objetivos:

1. Precisar objeto y objetivo de la biotecnología alimentaria.2. Conocer y analizar el desarrollo histórico de la Biotecnología Alimentaria y su impacto económico, social y ambiental.
3. Aplicar los aspectos cinéticos fundamentales del crecimiento microbiano, consumo de sustrato y formación de productos industriales.
4. Aplicar los aspectos fundamentales de la estequiometría del crecimiento microbiano y formación de productos industriales aplicados alDiseño, formulación y optimización de medios de fermentación.
5. Conocer aspectos del balance de materia en los sistemas de cultivos.
6. Analizar los tipos de los biorreactores y sus aplicaciones en los procesos fermentativo
7. Conocer los métodos de conversión de un proceso fermentativo a pequeña escala desarrollada en el laboratorio hasta escala industrial
8. Analizar y comprender elconcepto de transferencia de masa y calor en el proceso fermentativo
9. Conocer las aplicaciones de la teoría de la transferencia de masa y energía en muchas áreas de recuperación de productos biotecnológicos.
10. Conocer los parámetros de de control y la instrumentación empleada en la medición de los procesos fermentación
11. Valorar la aplicación de la informática para mejorar el control yoptimización del proceso fermentativo.




Contenidos:



Semana
Tema
Actividad
N°
Horas
Técnicas
Didácticas Equipo
y
materiales
Fecha

1
1. BIOTECNOLOGIA – BIOTECNOLOGIA ALIMENTOS- INGENIERIA BIOQUIMICA
1.1. Biotecnología y Biotecnología Alimentaria: Definición. Sus Fundamentos. Su Naturaleza Interdisciplinaria. Subdivisiones.
1.2. Bioingeniería: Definicióny ramas. Ingeniería Bioquímica: Definición: Objeto y Objetivo. Subdivisión. Rol.
1.3. Desarrollo Histórico de la Biotecnología de los Alimentos
1.4. Proceso...