Biotecnologia Alimentaria






MÓDULO
MATERIA
CURSO
SEMESTRE
CRÉDITOS
TIPO
Tecnología de los Alimentos
Biotecnología Alimentaria
4º
1º
6
Troncal
PROFESOR(ES)
DIRECCIÓN COMPLETA DE CONTACTO PARA TUTORÍAS
Nombre Apellido Apellido: Parte I “XXXXXXX”
((Nombre Apellido Apellido: Parte II “YYYYYYY”))

Departamento. Microbiología. Departamento de Bioquímica 4ª planta, Facultad de Farmacia. Despachos nª Y y X.
Correoelectrónico:

HORARIO DE TUTORÍAS


GRADO EN EL QUE SE IMPARTE
OTROS GRADOS A LOS QUE SE PODRÍA OFERTAR
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Cumplimentar con el texto correspondiente, si procede
PRERREQUISITOS Y/O RECOMENDACIONES (si procede)
Tener cursadas las asignaturas Biología, Química, Microbiología, Química y Bioquímica de los Alimentos.
Tener conocimientos adecuados sobre:
BREVEDESCRIPCIÓN DE CONTENIDOS (SEGÚN MEMORIA DE VERIFICACIÓN DEL GRADO)
Cumplimentar con el texto correspondiente en cada caso.
COMPETENCIAS GENERALES Y ESPECÍFICAS
E6
E16
OBJETIVOS (EXPRESADOS COMO RESULTADOS ESPERABLES DE LA ENSEÑANZA)
Se pretende que el alumno adquiera una visión completa sobre la utilización de los microorganismos y las enzimas en Biotecnología alimentaria. Para ello se estudian las basesde la Ingeniería Genética y los procesos para la obtención de organismos modificados genéticamente. Asimismo, se consideran las especies microbianas útiles en los procesos alimentarios, el crecimiento y las fermentaciones, así como el metabolismo y genética microbianas para poder desarrollar estrategias de búsqueda, selección, mejora y diseño de cepas de interés en Biotecnológia alimentaria.TEMARIO DETALLADO DE LA ASIGNATURA
TEMARIO TEÓRICO:

Tema 1. Concepto y desarrollo histórico de la Biotecnología. Horizontes e importancia.
Historia de la Microbiología Industrial y de la nueva Biotecnología. Biotecnología: Definición y conceptos. Categorías. Etapas e hitos de la biotecnología. Aplicaciones de la biotecnología. Procesos biológicos involucrados dentro de la Biotecnología alimentaria.Sistemas biológicos empleados en Biotecnología: cultivos celulares, líneas celulares, bacterias, virus, animales y plantas.

Tema 2. Microorganismos de interés en Biotecnología alimentaria.
Características que deben reunir los microorganismos para ser empleados en Biotecnología. Aislamiento y selección de microorganismos. Técnicas avanzadas de selección de cepas. Métodos acelerados de selección.Mantenimiento y conservación de microorganismos industriales. Cultivos iniciadores.
Grupos microbianos de interés: hongos filamentosos, levaduras y procariotas de interés. Características generales y aplicación en la industria alimentaria.

Tema 3. Mejora y desarrollo de cepas para uso biotecnológico.
Justificación de la mejora de cepas. Procedimientos empleados para la mejora de cepas: Mutación:Selección de mutantes. Recombinación: Recombinación sexual en eucariotas. Recombinación en procariotas: transformación, transducción y conjugación. Fusión de protoplastos. Ciclos parasexuales.

Tema 4. Biología Molecular. Replicación, transcripción y traducción. Regulación de la expresión génica: Promotores y potenciadores. Factores de transcripción. Motivos de unión al DNA. Epigenética.Regulación de la transcripción. Regulación de la traducción. Técnicas para el estudio de la regulación de la expresión génica.

Tema 5. Manipulación de los ácidos nucleicos. Purificación y análisis de ácidos nucleicos. Extracción de DNA. Aislamiento de DNA plasmídico. Extracción de RNA. Purificación de RNA poliadenilado. Técnicas para el marcado de ácidos nucleicos. Hibridación en soportes rígidos:Southern y Northern blots. Métodos para la secuenciación de DNA. Sistemas inmunológicos de análisis empleados en Biología Molecular.

Tema 6.- Tecnología del DNA recombinante. Amplificación de DNA in vitro: PCR. Transcripción inversa y PCR (RT-PCR). Estrategias de clonación. Enzimas utilizadas en la tecnología del DNA recombinante. Vectores de clonaje y de expresión. Construcción y análisis de...