Biotecnologia De La Cerveza
Páginas: 6 (1269 palabras)
Publicado: 17 de agosto de 2011
) JUUO 2000 I
Articulo de Fondo
Introducci6n
.a l.es industria alimentaria y de be bid as el sector donde surgen los protradicionales. En
cada vida.
vez tiene
mejores
condiciones adquirir
de mas
VIII cuando se introd ujo en Bavaria el uso del lupulo. practica que tard6 glos en difundirse
total mente nueve si-
y por 10 tanto y exige desde
puede
insumos tante.mejor
calidad;
no obs-
en Eurodefi-
la perspectiva
de la mayouna cerveza es
pa. pero que le dio su personalidad nitiva a la cerveza.
cesos biotecnol6gicos la producci6n
rfa de los cons\.Jmidores igual ahora que hace que hace
y transformaci6n
de alitie-
un siglo, un milenio.
0 probaEl descubrimiento amilolftica postulando (diastasa) por primera de la actividad en1833,
n'lentos y bebidas, la biotecnologfa
blemente
ne las aplicaciones mas antiguas. y este sector sigue siendo el mayor usuario de procesos biotecnol6gicos. El ejemplo de cerde Existen evidencias de la producci6n de
ocurrio
vez el papel cenbio-
Cerveza:Bebida Antigua
tral de las enzimas logicos; no obstante,
en los procesos en ese
mas evidente
es la producci6nmomento estas de la
vela. En la industria esta bebida coexisten antigua 0 tradicional moderna;
de producci6n
no se comprendi6 enzimas cerveza, tenian
el pap~1 que en la produccion
la biotecnologfa y la biotecnologla
cerveza en el Valle del Nilo desde el afio 4000 a.C. Esta cerveza primitiva se elaboraba con cereales germinados
ya que el papel de las levaduras de los azucares avisualizarse A pesar fueron XVII fue por hasta que de en
existe aun una biotecnologfa
en la transformacion etanol, alios empez6 despues.
empirica pero tambien la basada en COnocimientos biotecnologia cientfficos de punta. La en su sentido mas amplio
(malteados),
con los cuales se preparaagua, y se
varios que los
ha una papilla adicionando permitra la sacarificaci6nposteriormente ta sorprendente
del almid6n y Resul-
microorganismos en el siglo
descubiertos Antone el siglo van XIX
ha tenido un enorme impacto en la cervela desde siempre. Gracias a esta disciplina podemos disfrutar de mas y mejores cervelas. particularmente desde finales del siglo XIX. yen forma cada vel mas acelerada a 10 largo del siglo XX, el cual sin duda alguna. puede considerarse como elsiglo de la biotecnologia.
la fermentaci6n.
como estos hombres
Leeuwenho~k. cuando eran
de hace mas de seis milenios, en forma empirica lograron desarrollar procesos en los gra-
se entendio
las levaduras
respons8bles sobretodo Louis
de la fermentacion gracias quien a los estuen 1876 la
en los cuales se promueve
alcoholica, dios de
nos de cereales la sintesisenzimaticas, que durante la sacarificaci6n hidrolizan en las
Pasteur
publico Cerveza".
su tratado Fue hasta
"Estudios que
sobre
at almid6n y otros biopolimeros substancias
se consolidaa XX, empe-
adecuadas para la fermen-
ron la bioquimica fines cuando del siglo
y la microbiologia, XIX y principiosdel de cerveza
En la mayorra de 105 CaSOSel impacto de la biotecn010gfaen el sector cervecero es invisible para el consumidor. ya que para este. la cerveza sigue siendo la misma; sin embargo. ha habido una fuerte transformaci6n elaboraci6n. en 105 proCeSOS de que haya
taci6n con la levadura.
la elaboracion
El
manejo
de
enzimas
y
z6 a dejar ron
de ser empirica. sus
se empezafundamentos diver-
microorganismos, de su existencia, emplricasin tener idea cierta se realiz6 en forma
a comprender y pudieron
cientificos, sos aspectos
mejorarse
durante casi 60 siglos, mejo-
tecnol6gicos.
10 cual permite
rando su utilizaci6n para depurar la producci6n de la cerveza y darle sus caracterlsticas propias y distintivas. Fue
La Cerveza en el Siglo de la
mas y mejores cervezas para la creciente demanda de una...
Articulo de Fondo
Introducci6n
.a l.es industria alimentaria y de be bid as el sector donde surgen los protradicionales. En
cada vida.
vez tiene
mejores
condiciones adquirir
de mas
VIII cuando se introd ujo en Bavaria el uso del lupulo. practica que tard6 glos en difundirse
total mente nueve si-
y por 10 tanto y exige desde
puede
insumos tante.mejor
calidad;
no obs-
en Eurodefi-
la perspectiva
de la mayouna cerveza es
pa. pero que le dio su personalidad nitiva a la cerveza.
cesos biotecnol6gicos la producci6n
rfa de los cons\.Jmidores igual ahora que hace que hace
y transformaci6n
de alitie-
un siglo, un milenio.
0 probaEl descubrimiento amilolftica postulando (diastasa) por primera de la actividad en1833,
n'lentos y bebidas, la biotecnologfa
blemente
ne las aplicaciones mas antiguas. y este sector sigue siendo el mayor usuario de procesos biotecnol6gicos. El ejemplo de cerde Existen evidencias de la producci6n de
ocurrio
vez el papel cenbio-
Cerveza:Bebida Antigua
tral de las enzimas logicos; no obstante,
en los procesos en ese
mas evidente
es la producci6nmomento estas de la
vela. En la industria esta bebida coexisten antigua 0 tradicional moderna;
de producci6n
no se comprendi6 enzimas cerveza, tenian
el pap~1 que en la produccion
la biotecnologfa y la biotecnologla
cerveza en el Valle del Nilo desde el afio 4000 a.C. Esta cerveza primitiva se elaboraba con cereales germinados
ya que el papel de las levaduras de los azucares avisualizarse A pesar fueron XVII fue por hasta que de en
existe aun una biotecnologfa
en la transformacion etanol, alios empez6 despues.
empirica pero tambien la basada en COnocimientos biotecnologia cientfficos de punta. La en su sentido mas amplio
(malteados),
con los cuales se preparaagua, y se
varios que los
ha una papilla adicionando permitra la sacarificaci6nposteriormente ta sorprendente
del almid6n y Resul-
microorganismos en el siglo
descubiertos Antone el siglo van XIX
ha tenido un enorme impacto en la cervela desde siempre. Gracias a esta disciplina podemos disfrutar de mas y mejores cervelas. particularmente desde finales del siglo XIX. yen forma cada vel mas acelerada a 10 largo del siglo XX, el cual sin duda alguna. puede considerarse como elsiglo de la biotecnologia.
la fermentaci6n.
como estos hombres
Leeuwenho~k. cuando eran
de hace mas de seis milenios, en forma empirica lograron desarrollar procesos en los gra-
se entendio
las levaduras
respons8bles sobretodo Louis
de la fermentacion gracias quien a los estuen 1876 la
en los cuales se promueve
alcoholica, dios de
nos de cereales la sintesisenzimaticas, que durante la sacarificaci6n hidrolizan en las
Pasteur
publico Cerveza".
su tratado Fue hasta
"Estudios que
sobre
at almid6n y otros biopolimeros substancias
se consolidaa XX, empe-
adecuadas para la fermen-
ron la bioquimica fines cuando del siglo
y la microbiologia, XIX y principiosdel de cerveza
En la mayorra de 105 CaSOSel impacto de la biotecn010gfaen el sector cervecero es invisible para el consumidor. ya que para este. la cerveza sigue siendo la misma; sin embargo. ha habido una fuerte transformaci6n elaboraci6n. en 105 proCeSOS de que haya
taci6n con la levadura.
la elaboracion
El
manejo
de
enzimas
y
z6 a dejar ron
de ser empirica. sus
se empezafundamentos diver-
microorganismos, de su existencia, emplricasin tener idea cierta se realiz6 en forma
a comprender y pudieron
cientificos, sos aspectos
mejorarse
durante casi 60 siglos, mejo-
tecnol6gicos.
10 cual permite
rando su utilizaci6n para depurar la producci6n de la cerveza y darle sus caracterlsticas propias y distintivas. Fue
La Cerveza en el Siglo de la
mas y mejores cervezas para la creciente demanda de una...
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