biotecnologia en alimentos

Introducción
Los alimentos de origen vegetal son las principales fuentes de nutrientes para gran parte de la población mundial, siendo imprescindible para el sustento de la salud y bienestar. Conel fin de aumentar la calidad nutricional de las especies vegetales, se están realizando investigaciones para comprender y manipular las vías metabólicas de macro y micronutrientes, también subiodisponibilidad, o sea, cantidad de nutrientes absorbidos y utilizados por el organismo.
La biotecnología es una ciencia multidisciplinaria que se basa en la obtención de bienes y servicios utilizando losprocesos biológicos y el conocimiento sobre las propiedades de los seres vivos. La biotecnología aplicada a los alimentos no sólo tiene como finalidad aumentar la producción, mejorar o modificar lafuncionalidad, sino también atender la demanda de los consumidores para productos más seguros, frescos, y sabrosos .
El uso de la biotecnología para el desarrollo de variedades promueve beneficiosinmensos, los cuales se relacionan con la sustentabilidad implicando una mayor producción de alimentos, con mayor calidad y valor nutricional, lo que in-fluye en el futuro desempeño económico de lospaíses y en la condición nutricional de sus poblaciones.

Antecedentes de la biotecnología en los alimentos
Durante siglos, los seres humanos han estado seleccionando, plantando y cosechando las semillasque producen los alimentos que los nutren. La demanda global de alimentos aumentó la necesidad de contar con cultivos mejorados. La biotecnología ofrece la tecnología que se necesita para aumentar laproducción de las cosechas, plantas que estén protegidas naturalmente de las plagas e insectos y alimentos potencialmente más nutritivos y de mejor sabor. También se pueden apreciar los beneficios enel medio ambiente, ya que los cultivos que están biotecnológicamente protegidos contra los insectos reducen la necesidad de usar pesticidas. Los cultivos protegidos de los insectos permiten una...