BIOTECNOLOGIA EN LOS ALIMENTOS

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

La microbiología de los alimentos es la
parte de la microbiología que trata de los
procesos en los que los microorganismos
influyen en las características de losproductos
de consumo alimenticio humano o animal. La
microbiología de alimentos, por consiguiente,
engloba aspectos de ecología microbiana y de
biotecnología para la producción.

Los microorganismos comoproductores de
alimentos

La mayoría de los procesos de fabricación de
alimentos en los que intervienen microorganismos se
basan en la producción de procesos fermentativos,
principalmente de fermentaciónláctica, de los
materiales de partida. Esta fermentación suele ser
llevada a cabo por bacterias del grupo láctico.

Levaduras.

Los microorganismos como agentes de deterioro
de alimentos
Se consideraalimento deteriorado aquel dañado
por agentes microbianos, químicos o físicos de forma
que es inaceptable para el consumo humano
Los agentes causantes de deterioro pueden
ser: bacterias, mohos ylevaduras; siendo
bacterias y mohos lo más importantes.

MOHOS

BACTERIAS

LEVADURAS

Métodos físicos:
Los agentes más utilizados son la
temperatura y las radiaciones.
Con altas temperaturas sedesnaturalizan las proteínas de forma
que se destruyen los agentes patógenos.
Los métodos industriales en los que se
aplican las altas temperaturas son la
pasteurización, el UHT con el que se
esteriliza elalimento, el hervido y el
escaldado.
Las bajas temperaturas también sirven,
ya que se inhibe el crecimiento de
microorganismos y se puede matar por
congelación a algún tipo de parásito.

Métodosquímicos:
Se utilizan desinfectantes y antisépticos para
tratar utensilios que estén en contacto con los
alimentos y puedan provocar contaminación en
ellos. Una vez aplicados estos métodos, se
realiza unanálisis microbiológico del alimento.
Se realiza una toma de muestra al azar. Sobre
ella se realizan las siguientes pruebas:
Observación de la muestra a microscopía, para
detectar microorganismos....