biotecnologia proyecto final

UNIVERSIDAD DE GUDALAJARA
CENTRO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS EXACTAS E
INGENIERIAS
Licenciatura en Ingeniería Química

Introducción a la Biotecnología

Aplicaciones de las Enzimas
Sandra Esmeralda González Aguilar
21 de Mayo del 2015

Resumen
En el presente trabajo se tratara el tema de las enzimas, su clasificación, propiedades y
características partiendo del hecho que estas son los catalizadoresbiológicos que
aceleran las reacciones químicas, estas enzimas son proteínas formadas por
aminoácidos, es importante saber que la gran mayoría de las enzimas son proteínas pero
no todas las proteínas serán enzimas incluso existe pequeñas moléculas de RNA que
funcionan como catalizadores biológicos. Las enzimas son las encargadas de acelerar y
realizar las reacciones químicas cada una de ellas sonaltamente específicas, estas
poseen un sitio de catálisis donde se une el sustrato para formar un producto final.
Recientemente en la historia comienza a conocerse el mecanismo de actuación de las
enzimas y se van aplicando en diferentes procesos con beneficios industriales
indudables.

Disponer de enzimas permite en muchos casos abaratar costes de producción, tiempo,
incrementar rendimientos,mejorar el producto, etc. Este aspecto economicista del
empleo de enzimas se trata en este trabajo haciendo alusión a la experimentación
“Producción de lacasa de Pleurotus ostreatus utilizando los residuos de Agave tequilana
Weber como sustrato” la cual se basa en el hecho de que los residuos de dicho agave
son contaminantes si no se tratan, por lo tanto se propone la obtención de lacasa la cualposee diversas características entre ellas que oxidan tanto compuestos tóxicos como no
tóxicos, ecológicamente sostenibles y principalmente, son catalizadores competentes,
dichas características lo hacen valioso para la industria, sus aplicaciones más
importantes son la degradación de polímeros y la producción de bioetanol.

I

Índice general
Resumen........................................................................................................................ I
Índice de Figuras ......................................................................................................... IV
Índice de tablas ............................................................................................................ V
1. Introducción...........................................................................................................1
2. Generalidades de las enzimas .............................................................................3
2.1 Definición de enzima ........................................................................................3
2.2 La función de las enzimas ................................................................................4
2.3Clasificación por tipo E.C.................................................................................6
2.3.1 1-Oxidoreductasas .......................................................................................6
2.3.2 2-Trasferasas ..............................................................................................7
2.3.3 3-Hidrolasas................................................................................................8
2.3.4 4-Liasas .......................................................................................................9
2.3.5 5-Isomerasas .............................................................................................10
2.3.6 6-Ligasas...................................................................................................11
2.4 Obtención ........................................................................................................12
2.5 Enzimas recombinantes .................................................................................14
2.6 Elaboración de enzimas .................................................................................15
2.6.1 Elaboración de enzimas de origen animal o...