Biotecnologia Vegetal

La biotecnología tiene su fundamento en la tecnología que estudia y aprovecha los mecanismos e interacciones biológicas de los seres vivos, en especial los unicelulares, mediante un amplio campomultidisciplinario. La biología y la microbiología son las ciencias básicas de la biotecnología, ya que aportan las herramientas fundamentales para la comprensión de la mecánica microbiana en primerainstancia. La biotecnología se usa ampliamente en agricultura, farmacia, ciencia de los alimentos, medio ambiente y medicina.
La biotecnología y los alimentos
el objetivo fundamental de labiotecnología de alimentos es la investigación acerca de los procesos de elaboración de productos alimenticios mediante la utilización de organismos vivos o procesos biológicos o enzimáticos, así como la obtenciónde alimentos genéticamente modificados mediante técnicas biotecnológicas.

La biotecnología relacionada con el sector de alimentos es la más tradicional, los más conocidos son los procesos defermentación en productos panificados, bebidas alcohólicas (vino, cerveza) y lácteos (quesos, yogures).
Las modificaciones realizadas genéticamente pueden introducir cambios deseados en los productosmejorando por ejemplo parámetros de calidad sensorial, la capacidad para producir compuestos antimicrobianos, etc.
Diferentes enzimas naturales y recombinantes se aplican en procesos y productosalimenticios:
en la industria del almidón y del azúcar, en la fabricación de jarabes de glucosa y fructuosa de maíz y dextrosa.
en la producción de quesos
en panificación
para la optimización del procesode extracción y refinación de aceites.
En la industria de la carne, para favorecer su tiernización
En la elaboración de cerveza
Los aportes que la biotecnología ha realizado en los últimos años aprocesos y productos de la industria alimentaria incluyen:
Productos con mayor valor nutricional
Nuevos alimentos funcionales para la prevención de enfermedades según los diferentes grupos de...