Biotecnologia I Vi

El vi, un producte biotecnològic mil•lenari
L'elaboració de vi és antiga, però els cellers imposen noves tendències basades en tecnologies biològiques per optimitzar el procés i millorar el productefinal.
Un d'aquests processos de la biotecnologia tradicional consisteix en el desenvolupament de begudes alcohòliques, com el vi. Actualment, la biotecnología moderna proporciona trets nous quemilloren la producció de vi i la qualitat del producte final.
Llevats en la indústria del vi
En l'actualitat, la producción del vi no només deleÏta el paladar de milions de persones, sinó que lesvinyes i cellers s'han convertit en un atractiu turístic mundial.
Avui se sap que el procés principal pel qual es transforma el most del raïm en vi és la fermentació alcohòlica, que consisteix en latransformació dels sucres continguts en el raïm, en alcohol etílic i diòxid de carboni. Els responsables d'aquesta transformació són els llevats, fongs microscòpics adherits al pell del raïm. En nodrir-sedels fruits, els llevats alliberen els seus productes que l'home aprofita per al seu benefici. L'ús d'éssers vius per a l'obtenció d'un producte útil és el que defineix un procés com "biotecnològic".Elaboració de vi
Encara que els entesos en matèria vínica són capaços d'apreciar les més subtils variacions, i els sistemes de producció i el raïm difereixen d'un lloc a un altre, la producció delsdiferents vins consta de les mateixes etapes bàsiques:
• Rebregat o prensa: obtenció del líquid del raïm o most que, després, és enviat a tancs on es produirà la fermentació.
• Fermentacióalcohòlica: es realitza en bótes o tancs construïts amb roure, ciment, pedra o metall. Consta d'una primera etapa aeròbica (en presència d'oxigen) que afavoreix el creixement dels llevats, i una altra etapa,un cop consumit l'oxigen, quan comença la fermentació en condicions anaeròbiques.
• Separació i clarificació del vi: el vi és separat del sediment que conté llevats i precipitats orgànics, per ser...